Recetas Dulces, Saladas y Variadas

Costillas con salsa barbacoa

Una receta supersencilla y sin complicaciones. Echamos todos los ingredientes en el vaso y nos olvidamos de ellas hasta que estén listas.




Ingredientes:
1 kilo de costillas troceadas
20 gr de aceite de oliva
1 pizca de sal
150 gr de salsa barbacoa
100 gr de agua
1 cucharadita de maizena

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix. Programar 40 minutos, temperatura varoma, giro invertido y velocidad cuchara. Poner la tapa y el cubilete y dejar trabajar. Transcurrido el tiempo verter en una fuente y servir caliente.

Para hacer de forma tradicional, ponemos el aceite en la sartén y echamos las costillas, le ponemos sal y dejamos que se frían hasta que estén doradas. En ese momento le añadimos la salsa barbacoa y la maizena disuelta en el agua, dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa haya reducido un poco.
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Croissant Brioche

No tienen nada que ver con los croissants que todos conocemos pero quedan supertiernos y buenísimos de sabor. Una buena opción para preparar en casa, una vez que los pruebes no vas a poder dejar de hacerlos.


Ingredientes para 16 unidades aprox:
500 gr de harina de fuerza o de repostería
250 gr de leche
25 gr de levadura fresca
100 gr de azúcar (60 gr azúcar normal + 40 gr de azúcar invertido)
2 huevos
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobrecito de azúcar avainillado
un poquito de sal
Para pintar: un poco de leche mezclada con azúcar



Elaboración:
Poner la leche, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclar 1 min/37ºC/vel 2. Añadir la harina, el azúcar avainillado, los 2 huevos, la mantequilla y la sal y mezclar 30 seg/vel 6.
Amasar 3 min/vel espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso o sacarla del vaso sobre la encimera espolvoreada con harina para que no se pegue, hacer una bola con la masa y ponerla en un bol untado con aceite y tapado con film transparente hasta que la masa haya doblado volumen.
Cuando haya levado amasar de nuevo para desgasificarla y cortar la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada masa y estirar en forma de circulo de unos 30 cm de diámetro. Dividir la masa en 8 porciones triangulares. Enrollar cada porción desde la parte mas ancha hasta la mas estrecha, dando forma al croissant. Colocarlos en una bandeja cubierta de papel de horno y taparlos con un paño. Repetir la operación con la otra mitad de la masa. En total salen 16 croissants. Dejarlos reposar hasta que doblen volumen.
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar un poco de leche con azúcar y pintar la superficie de los croissants, espolvorearlos con azúcar al gusto y hornearlos durante 15 - 20 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.


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Secreto al horno con salsa de tinto, champiñones y cebolla

Esta receta es una de mis preferidas, aunque en la receta pongo secreto también se puede preparar con solomillo y con presa. De hecho ya la he preparado con los tres tipos de carne y queda fenomenal con cada una de ellas.



Ingredientes para 4 personas:
 4 secretos  de cerdo,
 1 cebolla,
 1 bandeja de champiñones laminados,
 1 pastilla de caldo de ave (avecrem),
 Medio litro  de vino tinto,
 1 brik de leche evaporada
 sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

 Para acompañar de guarnición 4 patatas medianas - grandes.

Elaboración:
Pre-calentar el horno a 200 ºC. Quitar el exceso de grasa que pueda tener el secreto. En caso de que sea solomillo, limpiar los solomillos de la grasa y tendones que pueda tener. Salpimentarlos y marcarlos en una sartén anti adherente con un poco de aceite, a fuego fuerte, para que queden dorados y sellados por todos lados y mantengan los jugos.
En una bandeja de horno echar un chorreoncito de aceite, colocar el secreto, añadir los champiñones laminados y la cebolla cortada en juliana. Lavar las patatas y darles un corte por la mitad sin llegar a partirlas del todo. Cabe la opción de ponerlas troceadas que tambien quedan bien puesto que cogen todo el sabor de la carne y el vino. Para ello, pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos grandes rasgándolas y distribuirlas por toda la bandeja y echar el vino. Desmenuzar sobre la bandeja la pastilla de caldo de carne y meter al horno a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté dorada y las patatas tiernas. A mitad de cocion dar la vuelta a la carne.


Cuando la carne esté dorada, sacar la bandeja del horno y reservar los secretos. Si hemos optado por el solomillo, sacarlos y cortarlos en medallones de un dedo de grosor, o al gusto. Sacar también las patatas y reservarlas. Echar lo de la bandeja en una cazuela (los champiñones, cebolla, y el liquido del asado) y añadir la leche evaporada, llevar al fuego y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y espesado.  Rectificar de sal y pimienta y servir en una salsera. Poner mientras se prepara la salsa, la carne y las patatas en la bandeja del horno de nuevo y reservar al calor del horno hasta el momento se servir.
Para emplatar, poner unas cuantas patatas y  un secreto ( o unos medallones de solomillo) y acompañar con la salsa caliente.


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Salteado de cerdo con zumo de naranja

Hace poco hemos adquirido la Thermomix 6, una ayuda mas para nuestra cocina. Aquí pondré recetas que vaya haciendo con ella adaptadas a mi cocina. Una de ellas es este salteado oriental de cerdo con verduras y zumo de naranja, se prepara en un momentito y el resultado es realmente bueno.



Ingredientes (4 raciones):
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado o en su defecto una cucharadita de jengibre molido
40 gr de aceite
500 gr de magro de cerdo troceado
1 pizca de sal
Un poco de pimienta
250 gr de champiñones laminados frescos
150 gr de guisantes descongelados
250 gr de zanahoria cortada en juliana fina
1 cucharadita de orégano
Zumo de 1 naranja

Poner en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo junto con 20 gr de aceite y el jengibre y trocea 8 segundos en velocidad 5. Baja con la espátula los restos de las paredes y ahora rehoga 3 minutos, varoma y velocidad 1. Añade la carne de cerdo, la sal, la pimienta y saltea 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Abre la tapa del vaso y con la ayuda de la espátula mezcla todos los ingredientes bien y programa 5 minutos mas, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Pon la tapa o cestillo de agujeros para que evapore liquido. Retira y reserva.
Pon en el vaso vacío 20 gr de aceite, los champiñones laminados, los guisantes y la zanahoria y el orégano. Saltea 10 minutos, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 4 minutos quita el cubilete y pon la tapa de agujeritos para que evapore y no tenga mucho caldo. Retira a una bandeja o fuente donde mezclamos con la carne y el zumo de naranja. Servir enseguida.


Fuente: Velocidad Cuchara
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Carne al ajillo

Una receta típica de la cocina almeriense, la puedes encontrar en la lista de tapas de los numerosos bares que hay en Almería. Una carne tierna y la salsa con ese color y sabor característico que invita a mojar pan.


INGREDIENTES:
1 kilo de magro de cerdo troceado
200 ml de vino blanco + 200 ml de brandy
1 cucharadita (de las de café) de comino molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
5 ajos, un manojito de perejil
sal y una papeleta de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Un trozo de pan de barra del día anterior (de unos 4 dedos)
Agua (1 litro aproximadamente)


Poner la carne troceada en una cazuela con el vino y el brandy y calentar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. En ese momento añadir el aceite y freír la carne hasta que esté dorada. Mientras tanto poner a calentar un cazo con 1 litro de agua aproximadamente. En el mortero poner la pimienta, el comino, la nuez moscada, el perejil troceado, los dientes de ajo y un puñadito de sal y machacar todo bien. Echar el majado a la carne y en el mismo mortero poner el pan troceado y añadirle un poco de agua caliente, remover y verter a la cazuela dejando limpio el mortero. Añadir mas agua caliente a la cazuela hasta cubrir la carne y echar la papeleta de azafrán. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa haya reducido y quede un poco espesita. Probar y rectificar de sal y especias si fuese necesario.
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Estofado de ternera al vino tinto

Un guiso sencillo y fácil de hacer con ingredientes frescos. Prepara una barra de pan que te va a hacer falta para mojar la rica salsita que queda.


INGREDIENTES:
800 gr de ternera troceada (sin nervios ni tendones, cuanto mas tierna mejor)
2 zanahorias grandes
1 cebolla tierna
300 gr de champiñones laminados
150 gr de guisantes (frescos o congelados)
150 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de carne
Harina para freír la carne
500 ml de vino tinto de calidad
150 ml de agua


En una cazuela amplia y profunda poner unas cinco cucharadas de aceite a calentar. Salpimentar la carne troceada y pasarla por la harina. Freir la carne hasta que esté dorada. Echar la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y los champiñones, cocer hasta que la verdura  esté pochada, añadir el tomate y dejar que se guise. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore un poco el alcohol, añadir el agua, la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces los guisantes, remover y dejar cocer unos 30 minutos mas comprobando que la ternera este tierna. Antes de apagar el fuego probar y rectificar de sal si fuese necesario.



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Costillas al Pedro Ximenez.

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de cerdo troceadas, si están carnosas mejor, 
1 hoja de laurel, 
1 cebolla mediana, 
6 dientes de ajo sin pelar, 
1 pimiento choricero, 
2 vasos de Pedro Ximenez (unos 400 ml), 
1 vaso de agua (200 ml), 
aceite de oliva y sal.



En una cazuela amplia y honda poner un chorreón de aceite a calentar. Echar las costillas, la hoja de laurel y salar bien y se va friendo las costillas. Cuando estén casi fritas echar los dientes de ajo lavados y sin pelar  y seguir friendo las costillas hasta que estén bien doradas. Este paso es importante para que luego queden tiernas. En ese momento echar la cebolla bien picada y el pimiento choricero en trozos pequeños Remover bien y dejar que se fria todo junto hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento añadir el Pedro Ximenez y el agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento-medio de 45 minutos a 1 hora o hasta que veamos que la salsa ha reducido y la carne se despega del hueso de la costilla. Remover de vez en cuando durante la cocción y rectificar de sal en el último momento si fuera necesario.


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Gambas camperas

Una receta sencilla donde las haya, pero no por ello deja de ser un aperitivo exquisito. Están realmente buenas, Se puede preparar con gambas grandes frescas o congeladas. Si optamos por hacerlas con gambas frescas podemos dejarles las cabezas y pelar los cuerpos o desechar las cabezas y utilizarlas para otra cosa, para un fumet, una salsa, etc. En casa las preparamos con gambas congeladas siempre.


INGREDIENTES:

250 gr de gambas grandes peladas (o gambones), 
medio pimiento rojo, 
2 dientes de ajo, 
perejil picado, 
aceite y sal.

En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Pelamos y cortamos en láminas los ajos y los echamos a la sartén. Cortamos el pimiento en bastoncitos y cuando el ajo esté dorado lo echamos a la sartén. Cuando el pimiento esté casi pochado echamos las gambas, removemos bien, añadimos sal y cocinamos hasta que las gambas estén en su punto, jugosas sin pasarse en la cocción. Espolvoreamos con perejil picado fresco, o en su defecto seco, le damos unas vueltas y servimos enseguida.


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Merluza con judias verdes

La receta de hoy es, como la mayoría que intento poner, fácil y sin complicaciones. yo utilizo medallones de merluza congelados de los que vienen sin piel ni espinas, pero también se puede hacer con lomos o centros de merluza fresca o congelada, y si ya queremos rizar el rizo y tenemos tiempo y ganas de cocinar pues se puede utilizar judías verdes redondas frescas para darle el punto redondo.


INGREDIENTES:

Un paquete de medallones de merluza congelados sin piel ni espinas, 
1 bote grande de judías verdes redondas en conserva, 
pan rallado con ajo-perejil, 
una pastilla de caldo de pescado, 
1 cebolla, 
aceite de oliva, agua y sal.



Unas horas antes o la noche anterior ponemos a descongelar la merluza. Ponemos en una sartén amplia y honda un poco de aceite a calentar. En un plato ponemos pan rallado con ajo-perejil y vamos pasando los medallones de merluza, escurridos de agua y ligeramente salados, por el pan rallado por ambos lados para rebozarlos bien. Sacudimos un poco para que caiga el exceso de pan y los ponemos en la sartén y los freímos unos minutos por ambos lados hasta que estén dorados, los sacamos y reservamos en un plato. En la misma sartén añadimos un poquito mas de aceite si hiciera falta y echamos la cebolla picada. La freímos hasta que esté transparente, en ese momento incorporamos los medallones de merluza, las judías verdes en conserva con su caldo, la pastilla de caldo de pescado y el agua necesaria hasta que queden cubiertos los medallones de merluza. Lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 - 20 minutos hasta que veamos que el caldo ha reducido y la salsa está espesa, rectificar de sal en el último momento y servir.


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Rollito crujiente de pollo con cherry

Un aperitivo o entrante perfecto para estos días de fiesta que están por llegar. Con ingredientes sencillos y para cocinar y preparar sin complicaciones.

INGREDIENTES:

1 paquete de filetes finos de pechuga de pollo, 
150 gr de kikos, 
2 huevos, 
15 tomates cherry (la cantidad depende del numero de rollitos que salgan), 
cebollino picado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Brochetitas de madera para hincar el rollito.


Machaca los kikos en una trituradora o en un mortero hasta que queden finos pero procurando que quede algún trocito pequeño. Casca los huevos en un bol y bátelos. 
Extiende los filetes de pollo, salpimentalos y enrollalos formando un rollo y sujetalos con palillos para que no se abran. Pasa los rollos de pechuga por el huevo batido y luego por los kikos molidos.
Pon abundante aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente fríe los rollos de pollo por tandas hasta que estén doraditos por todas partes. Cuando estén fritos sácalos a una fuente cubierta de papel absorvente para que escurran el exceso de aceite. Corta los rollitos en rodajas gruesas, lava y seca los tomatitos cherry y cortalos por la mitad. Coloca sobre cada mitad de tomate cherry una rodaja de rollito de pollo y pinchalo con una brocheta de madera. Ve colocando las brochetas con los rollitos en el recipiente donde los vayas a servir y espolvorealos con cebollino picado.
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Muffins de Roscón de Reyes

Aunque hace poco que hemos pasado ya la fiebre del roscón todavía queda tiempo para volver a hacerlo, ya que cualquier época es buena para disfrutar de este delicioso bizcocho. La variante que os propongo hoy es prepararlo en forma de muffin, así obtenemos porciones individuales y otra forma original para degustarlo. Las cápsulas de papel que he utilizado para hornearlos las podéis encontrar aquí, en la tienda de María Lunarillos.


INGREDIENTES:

400 gr de harina, 
70 gr de mantequilla, 
60 gr de azúcar blanquilla + 40 gr de azúcar invertido, (100 gr de azúcar si no dispones de azúcar invertido), 
25 gr de levadura fresca, 
20 ml de ron, 
1 cucharada sopera de agua de azahar, 
ralladura de una naranja, 
1 huevo para la masa y 1 huevo para pintar, 
100 ml de agua, 
30 ml de leche, 
12 cápsulas de papel para hornear, 
fruta escarchada variada al gusto y azúcar para espolvorear.

Si dispones de panificadora te será mas fácil y cómodo elaborar la masa. En un vaso ponemos 100 ml de agua + 30 ml de leche y lo calentamos 1 minuto en el microondas. Lo sacamos y echamos la lavadura dentro y removemos hasta diluirla por completo. Derretimos también la mantequilla en el microondas y la dejamos templar. En la cubeta de la panificadora ponemos la levadura disuelta en el agua con la leche, los 20 ml de ron, la ralladura de una naranja, la mantequilla derretida, la cucharada de agua de azahar, 1 huevo batido ligeramente y los 100 gr de azúcar (60 gr normal + 40 gr invertido). Tamizamos los 400 gr de harina y los volcamos en la cubeta. Añadimos una pizca de sal y ponemos la panificadora en el programa de amasado,( 1 hora y 20 minutos aproximadamente, en mi panificadora).
Una vez haya terminado el proceso de amasado volcamos la masa sobre una superficie enharinada ligeramente y amasamos con las manos para desgasificar la masa y dividimos la masa en porciones de 60 gr aproximadamente, que es la cantidad ideal para las cápsulas que yo he utilizado. Si utilizas otro tipo de cápsulas solo tienes que adecuar la cantidad de masa a la capacidad de la cápsula, teniendo en cuenta que la masa aumenta como mínimo el doble de su tamaño.
Preparamos las cápsulas de papel sobre una bandeja múltiple para muffins o magdalenas y vamos poniendo una porción de masa en cada cápsula. A mi me salieron 12. Batimos un huevo y pintamos la superficie de la masa. Picamos las frutas escarchadas en trocitos pequeños y las repartimos por encima de las cápsulas y finalmente las espolvoreamos con azúcar al gusto. Metemos la bandeja de muffins en el horno apagado y la dejamos reposar aproximadamente una hora o un poco más, depende de la temperatura del lugar, o hasta que haya doblado la masa su volumen.



Una vez haya levado, sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200 ºC. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja y horneamos los muffins hasta que estén dorados, unos 20 minutos aproximadamente. Sacarlos del horno y dejarlos templar antes de comer. Espero que os gusten, a mi me quedaron superbuenos y esponjosos.
PD: Si quieres aplicar la tradición de el haba y el rey hay que ponerlo justo cuando pones la masa en las cápsulas, antes de dejarlo levar.



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Rollitos de berenjena rellenos de jamón y gambas

Año nuevo, recetas nuevas. Estos rollitos se convirtieron en el aperitivo estrella de estas navidades. Tanto es así que se puede preparar en cualquier otra ocasión ya que no requiere mucho esfuerzo y el resultado es buenísimo. Os aconsejo que los probéis porque os va a gustar seguro. Con los siguientes cantidades os salen unos 20 rollitos aproximadamente, depende del tamaño de la berenjena. Yo he utilizado una máquina corta fiambres para hacer las laminas de berenjena con el fin de que quedaran lo más finas posible, pero si no disponéis de una pues la cortáis a cuchillo lo más finas que podáis.


INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 
20 medias lonchas de jamón serrano (he utilizado de las que venden en Mercadona), 
20 gambas crudas, 
pan rallado, 
harina, 
2 huevos, 
una pizca de sal y  aceite para freír los rollitos.

Lavamos la berenjena y cortamos los extremos. Con una máquina corta fiambres o con un cuchillo afilado cortamos lonchas finas en sentido longitudinal de berenjena. Las colocamos en una fuente y las salamos ligeramente, las cubrimos con agua las dejamos reposar durante media hora aproximadamente para que no se oxiden y suelten el amargor que las caracteriza. Mientras tanto pelamos las gambas y reservamos.
Pasado el tiempo de reposo enjuagamos las laminas de berenjena y secamos con un papel de cocina. Para formar los rollitos colocamos una lamina de berenjena sobre una tabla y encima ponemos media loncha de jamón y sobre ésta una gamba pelada. Enrollamos el conjunto y sujetamos con un palillo para que no se abra. Repetimos la operación con el resto de berenjenas.
Una vez formados los rollitos ponemos abundante aceite a calentar en una sartén amplia. Pasamos los rollitos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Una vez empanados todos los rollitos y cuando el aceite esté bien caliente los vamos friendo por tandas hasta que estén doraditos. Sacamos del fuego y los dejamos escurrir en una fuente sobre papel absorvente. Cuando estén todos fritos y aun calientes los servimos enseguida.



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Plum Cake de arándanos

Un bizcocho ideal para el desayuno o la merienda. Nada complicado de elaborar y con un contraste de sabores exquisito. Yo he utilizado para hornearlo un molde de corona rizado, pero se puede hornear en el molde que prefieras. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.


INGREDIENTES:

3 huevos, 
140 gr de harina, 
125 gr de azúcar, 
125 gr de mantequilla, 
125 gr de arándanos rojos deshidratados (una bolsita), 
una cucharadita (de las de café) de canela molida,
medio sobre de levadura en polvo Royal (8 gr).

Precalentar el horno a 180 ºC. En un bol poner la mantequilla en pomada junto con el azúcar y la canela y batir bien hasta que quede todo bien integrado. Incorporar los huevos y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Juntar la levadura con la harina y tamizar sobre el bol de la masa. Batir y mezclar bien y añadir los arándanos deshidratados, removiendo para que se integren en la masa. Engrasar el molde elegido con mantequilla y  espolvorearlo con harina y verter la masa en su interior. Introducir el molde en el horno precalentado y hornear a 180 ºC durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar el plum cake con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorearlo con azúcar glas.



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Ternera salteada con verduras

Una receta muy fácil y que en apenas una hora tendremos elaborada. Muy buena la combinación de la ternera con las verduras salteadas y para acompañar un poquito de arroz cocido.

INGREDIENTES:

600 gr de filetes de ternera, 
1/2 pimiento rojo, 
1 pimiento verde, 
1 cebolla, 
2 zanahorias, 
1 calabacín mediano, 
4 cucharadas de salsa de soja, sal, pimienta, aceite 
dos vasitos de "arroz Brillante".

Empezamos preparando la verdura. Limpiamos los pimientos, pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y pelamos la cebolla. Cortamos todas las verduras en juliana y reservamos. Partimos los filetes de ternera en tiras y los salpimentamos. En una sartén antiadherente con un poco de aceite salteamos las tiras de ternera hasta que estén doraditas y las retiramos y reservamos en un plato.
En la misma sartén añadimos un poco de aceite más y echamos los pimientos, la zanahoria y la cebolla cortada en juliana. Cuando esté medio hecha la verdura incorporamos el calabacín y salteamos todo hasta que esté la verdura tierna. Incorporamos ahora la ternera reservada, mezclamos y echamos las 4 cucharadas de salsa de soja y una pizca de pimienta. Removemos todo bien y dejamos al fuego 1 minuto para que se integren los sabores y apagamos el fuego. Calentamos los vasitos de arroz en el microondas y los echamos en el fondo de los platos extendiéndolo. Repartimos la ternera salteada con la verdura en los platos sobre el arroz y servimos enseguida bien caliente.


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Fideua de marisco y verdura

Esta es la primera receta de fideua que he hecho en todo este tiempo y he de decir que no va a ser la última porque me agradó muy satisfactoriamente su resultado. Un plato con mucho sabor y que se elabora fácilmente.


INGREDIENTES:

1 cebolla mediana, 
200 gr de espárragos verdes, 
100 gr de guisantes, 
1 tomate grande rallado, 
1 diente de ajo, 
250 gr de fideos para fideua, 
1 cucharadita de pimentón dulce, 
1 bolsa de preparado de paella (mariscos varios) (750 gr), 
900 ml de caldo de pescado (2 pastillas de caldo de pescado disueltas en el agua), 
sal y aceite.

Pelar el ajo y picarlo en rodajas finas. Poner en una paellera un poco de aceite a calentar y echar el ajo laminado, cuando empiece a dorarse echar los fideos y saltearlos hasta que se doren un poco. Retirar de la paellera y reservar. Precalentar el horno a 200 ºC.
Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños y en la misma paellera poner un poco de aceite mas y dejar pochar. Partir los espárragos verdes en trozos pequeños y echarlos a la paellera junto con los guisantes cuando la cebolla esté un poco pochada. Dejar pochar todo junto hasta que los espárragos estén tiernos. Añadir el tomate triturado y dejar cocer todo junto.
Poner en un cazo el caldo de pescado a calentar a fuego lento.


Cuando la verdura esté pochada añadir el preparado de marisco y dejar cocer hasta que esté tierno. Añadir la cucharada de pimentón y remover todo bien. En este momento añadir los fideos y el caldo de pescado. Rectificar de sal y dejar cocer un par de minutos. Apagar el fuego e introducir la paellera en el horno precalentado a 200 ºC y dejar cocer entre 10 - 15 minutos hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido todo el caldo. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos antes de servir.


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Patatas en ajopollo

Las patatas en ajopollo es un plato típico de la cocina almeriense. Aunque la versión original , es un poquito mas caldosa, consta de patatas y ajopollo que es una salsa que se hace con aceite, ajos, pan frito y almendras fritas, y a veces también se le añade huevo poché o cocido; yo le he añadido pollo para que quede un plato mas contundente.


INGREDIENTES:

1/2 kilo de pollo (pechuga o muslo deshuesado), 
1 kilo de patatas, 
250 ml de agua, 
200 ml de vino blanco,
2 rebanadas de pan del día anterior, 
100 gr de almendras,
sal, 
3 dientes de ajo, 
azafrán, 
aceite de oliva y laurel.

Partimos el pollo en trozos pequeños y lo ponemos en una cazuela amplia con un poco de aceite a calentar. Lo salpimentamos y añadimos una hoja de laurel. Lo vamos friendo hasta que esté dorado.
Mientras tanto pelamos las  patatas y las partimos en trozos pequeños regulares. Freímos las almendras y las dos rebanadas de pan y las reservamos sobre papel absorvente.
Cuando el pollo esté dorado lo sacamos de la cazuela y en la misma cazuela ponemos las patatas a freír. Cuando estén fritas y tiernas añadimos de nuevo el pollo y mezclamos bien. Picamos en un mortero o en una picadora el pan, las almendras y los ajos y cuando estén bien picaditos lo echamos en la cazuela del pollo y las patatas. Añadimos el vino blanco, el agua y el azafrán y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que se haya reducido casi por completo el caldo. Rectificamos de sal y pimienta y servimos enseguida.

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Hamburguesas caseras de salmón

Hoy toca una receta de hamburguesas caseras de salmón. No hay nada como la tranquilidad de hacerlas en casa y saber lo que estás comiendo, mas si aún utilizas los productos mas frescos para elaborarlas. Si os gusta el salmón no dudéis en probarlas, además si tenéis niños en casa son ideales para hacer que coman pescado de una manera mas sugerente.


INGREDIENTES:

400 gr de salmón fresco en un trozo, 
1 yema de huevo, 
1 diente de ajo, 
perejil al gusto, 
sal, una pizca de pimienta blanca, 
50 gr de pan (si es de un día para otro mejor) 
5 cucharadas de leche.

Empezamos limpiando muy bien el salmón de piel y espinas. Lo picamos bien con un cuchillo o con una picadora eléctrica. Ponemos el pan a remojo con la leche. En un bol ponemos el salmón picado, la yema de huevo, el ajo picado muy fino, el perejil picadito muy fino, la miga de pan remojada en leche y escurrida, una pizca de pimienta blanca y sal al gusto. Mezclar todo bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes y una vez mezclado dejar reposar la masa media hora en el frigorífico. Una vez reposada la mezcla formar las hamburguesas. Poner una lámina de film transparente sobre la encimera y con la ayuda de un aro metálico formar las hamburguesas sobre el film transparente. Dejarlas de un dedo de grosor aproximadamente, ya depende del gusto de cada uno si os gustan más o menos gruesas. Si no dispones de un aro formarlas con las manos, cogiendo una bola de masa y aplastándola ligeramente hasta formar las hamburguesas.


Una vez formadas cortar con una tijera el film alrededor de la hamburguesa para facilitarnos volcarlas en la plancha cuando la vayamos a hacer.
Poner una sartén antiadherente al fuego o una plancha y untar con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente echar las hamburguesas y cocinarlas hasta que estén doradas por ambos lados. Poner en el plato de servir y acompañar con una ensalada.


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Tarta Maquillaje

Esta es la última tarta fondant que he hecho. La temática es de maquillaje y todos los detallitos y accesorios que lleva la tarta son comestibles, tanto el fondant como la pintura en polvo y líquida que utilicé para pintar los polvos dorados y las partes metálicas. El bizcocho está hecho con la emulsión Red Velvet de Lorann, y va relleno de chantilly con trocitos de picotas maceradas en azúcar. Es la tarta en la que he empleado mas horas de todas las que he hecho, debido a que todos los detallitos y accesorios están hechos y pintados a mano. Pero mereció la pena el trabajo dedicado... Espero que les gustara :)






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Aficionado a la cocina y a la repostería. Recetas tradicionales y adaptadas. Almeria.

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