ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Un guiso sencillo y fácil de hacer con ingredientes frescos. Prepara una barra de pan que te va a hacer falta para mojar la rica salsita que queda.

INGREDIENTES:
800 gr de ternera troceada (sin nervios ni tendones, cuanto mas tierna mejor)
2 zanahorias grandes
1 cebolla tierna
300 gr de champiñones laminados
150 gr de guisantes (frescos o congelados)
150 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de carne
Harina para freír la carne
500 ml de vino tinto de calidad
150 ml de agua

En una cazuela amplia y profunda poner unas cinco cucharadas de aceite a calentar. Salpimentar la carne troceada y pasarla por la harina. Freir la carne hasta que esté dorada. Echar la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y los champiñones, cocer hasta que la verdura  esté pochada, añadir el tomate y dejar que se guise. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore un poco el alcohol, añadir el agua, la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces los guisantes, remover y dejar cocer unos 30 minutos mas comprobando que la ternera este tierna. Antes de apagar el fuego probar y rectificar de sal si fuese necesario.

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FIDEUA DE MARISCO

Esta es la primera receta de fideua que he hecho en todo este tiempo y he de decir que no va a ser la última porque me agradó muy satisfactoriamente su resultado. Un plato con mucho sabor y que se elabora fácilmente.

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana, 
200 gr de espárragos verdes, 
100 gr de guisantes, 
1 tomate grande rallado, 
1 diente de ajo, 
250 gr de fideos para fideua, 
1 cucharadita de pimentón dulce, 
1 bolsa de preparado de paella (mariscos varios) (750 gr), 
900 ml de caldo de pescado (2 pastillas de caldo de pescado disueltas en el agua), 
sal y aceite.

Pelar el ajo y picarlo en rodajas finas. Poner en una paellera un poco de aceite a calentar y echar el ajo laminado, cuando empiece a dorarse echar los fideos y saltearlos hasta que se doren un poco. Retirar de la paellera y reservar. Precalentar el horno a 200 ºC.
Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños y en la misma paellera poner un poco de aceite mas y dejar pochar. Partir los espárragos verdes en trozos pequeños y echarlos a la paellera junto con los guisantes cuando la cebolla esté un poco pochada. Dejar pochar todo junto hasta que los espárragos estén tiernos. Añadir el tomate triturado y dejar cocer todo junto.
Poner en un cazo el caldo de pescado a calentar a fuego lento.


Cuando la verdura esté pochada añadir el preparado de marisco y dejar cocer hasta que esté tierno. Añadir la cucharada de pimentón y remover todo bien. En este momento añadir los fideos y el caldo de pescado. Rectificar de sal y dejar cocer un par de minutos. Apagar el fuego e introducir la paellera en el horno precalentado a 200 ºC y dejar cocer entre 10 - 15 minutos hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido todo el caldo. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

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CREMA DE CALABACÍN CON JAMÓN

Estamos en plena temporada de calabacines y aunque gracias a las nuevas tecnologías de cultivo podemos disponer de ellos casi en cualquier temporada del año es ahora cuando están en su máximo apogeo tanto en calidad como en producción, y si son de cultivo propio mucho mejor. Hay infinidad de recetas y formas de preparar este vegetal y, aunque con el calor no apetece mucho las comidas calientes, hoy os invito a que probéis esta rica crema de calabacín acompañada con unos taquitos de jamón, una combinación ideal.

Ingredientes:
1 kilo de calabacines
2 patatas medianas
1 puerro
1/2 cebolla
4 quesitos
5 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal y pimienta blanca. 
Para acompañar 100 gr de jamón cortado en taquitos.

Con la ayuda de un pelador de patatas pelar los calabacines, quitando solo la parte más exterior de la piel y partirlos en trozos pequeños. Pelar las patatas y partirlas rasgándolas para que suelten mejor el almidón. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Cortar las puntas mas extremas del puerro, lavarlo y picarlo fino.
En una olla poner 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Echar la cebolla y el puerro y pochar unos minutos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Añadir las patatas y el calabacín y saltear un par de minutos. Salpimentar ligeramente y añadir agua solo hasta que cubra todos los ingredientes. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 25 minutos o hasta que las patatas y el calabacín estén tiernos. Apartar del fuego y triturarlo con la batidora. Añadir los quesitos y seguir triturando hasta que queden bien integrados. Rectificar de sal. Si quedase muy espesa la crema se puede aligerar añadiendo un poquito de leche o agua.
Poner la crema en un tazón o cuenco y servir con unos taquitos de jamón por encima. La crema restante la podemos guardar en la nevera, una vez se haya enfriado, durante 3 o 4 días.

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NIDOS DE PATATA

Hoy he preparado una receta muy completa. La verdad que quedas satisfech@ cuando te comes un nido de estos. Seguro que cuando la probéis os gusta.

INGREDIENTES:

500 gr de carne magra de cerdo, 
1´2 kg de patatas, 
1 pimiento rojo, 
300 gr de zanahoria,
 1 cebolla mediana, 
4 dientes de ajo, 
200 gr de queso rallado (mozzarella), 
1 tallito de perejil, 
sal, 
pimienta,
aceite de oliva.

En primer lugar ponemos una olla con agua al fuego a calentar. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos y las ponemos en la olla a cocer. Unos 20 minutos serán suficientes. Mientras tanto cortamos la carne en trocitos pequeños y la ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, con los ajos enteros sin pelar y aplastados. Salpimentamos y dejamos que se fría a fuego medio.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en juliana. Echamos un poco de sal y dejamos pochar. Cuando la carne esté frita, añadirla a la sartén de la verdura, quitandole los ajos, y remover todo para que se mezcle bien. Cuando esté todo bien frito apagamos el fuego y reservamos caliente. A continuación, cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasa purés. Le añadimos el perejil picado muy finito, un poco de sal y un chorreón de aceite y mezclamos bien.

Pre calentamos el grill del horno y sobre una placa vamos formando los nidos con el puré de patatas. Rellenamos con la fritada de carne y espolvoreamos con el queso rallado. A mi me han salido 6 nidos, que los he hecho dándoles la forma con un aro de cocina. Meterlos en el horno y gratinar hasta que estén doraditos. Servir calientes y que aproveche!!

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COLIFLOR GRATINADA

Hoy va la cosa de recetas rápidas y que gustan. Para nosotros esta es una receta que nos gusta hacer para cenar a veces, porque es fácil de elaborar, lleva poco ingredientes y pierdes poco tiempo cocinando. Además que el contraste de la bechamel con la coliflor y el jamón picadito queda riquísimo.

INGREDIENTES:

1 kilo de coliflor congelada, 

500 gr de bechamel, 

150 gr de jamón en taquitos pequeños, 

sal, 

pimienta 

nuez moscada.

Poner en una olla agua a calentar. Cuando arranque a hervir echar la coliflor congelada y un puñadito de sal. Una vez que vuelva a arrancar a hervir dejar cocer 8-10 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo apartar del fuego y escurrir la coliflor. Ponerla en una fuente de horno, añadir el jamón picado (la cantidad que desees, yo puse 150 gr), y espolvorear con pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Mezclar la coliflor con el jamón, nivelar la superficie y cubrir con la bechamel, procurando que quede bien tapada la coliflor. Meter en el horno y gratinar hasta que esté dorada la superficie. Servir enseguida. Yo la acompañé con unos crujientes de jamón, y este fue el resultado:

 

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BERENJENAS RELLENAS

Una combinación perfecta entre la berenjena y la carne picada, gratinada con una salsa bechamel. Una receta muy fácil de preparar y con ingredientes sencillos.

INGREDIENTES:

3 berenjenas grandes, 

400 gr de carne picada, 

1 cebolla mediana, 

2 tomates maduros, 

500 ml de bechamel, 

aceite, 

sal y 

pimienta 

orégano al gusto.

Lavar las berenjenas y cortarles la punta superior. Partirlas por la mitad y vaciarle la carne del interior preparándolas para ponerles el relleno. Colocarlas en una placa de horno y espolvorearlas con sal. Reservar. A continuación picar la cebolla fina y echar en una sartén con aceite caliente, y pochar. Mientras tanto picar la carne de las berenjenas que habíamos vaciado y reservar. Cuando la cebolla esté pochada añadir la carne picada y salpimentar. Dar unas vueltas y echar la berenjena picada. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando. Rallar los dos tomates y añadirlos a la sartén. Rectificar de sal y añadir orégano al gusto. Cocer unos minutos hasta que quede una masa espesa. Con esta masa rellenar las berenjenas e introducirlas al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Cuando las berenjenas estén cocidas, sacarlas del horno y cubrirlas con la bechamel. Meterlas de nuevo al horno y gratinarlas hasta que estén doradas. Servir bien calientes.

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