Huevos a la nieve

Una receta dulce de toda la vida, muy fáciles de hacer y tremendamente buenos. Cuando la probeis repetireis seguro. Vamos con la receta:

3 huevos, 5 cucharadas soperas de azúcar (125 gr), 1 vaso y medio de leche (400 ml aprox), canela molida para espolvorear.

Separar las claras de las yemas y empezar a montar las claras a punto de nieve en un bol. Cuando estén casi montadas añadirles 2 cucharadas soperas de azúcar ( 50 gr) y terminar de montarlas hasta que queden bien firmes.
Poner en una cazuela amplia la leche a calentar y añadir las 3 cucharadas de azúcar restantes (75 gr). Remover hasta que se disuelva el azúcar por completo y seguir calentando la leche hasta que llegue a ebullición. Cuando la leche arranque a hervir, bajar el fuego y con una cuchara coger montoncitos de las claras montadas e ir echándolos en la cazuela con la leche. Dejar cocer un par de minutos aproximadamente por ese lado y darles la vuelta dejándolos cocer el mismo tiempo por este lado. Sacarlos en una fuente y dejarlos escurrir un poco. Repetir la operación hasta terminar toda la clara montada.
Una vez formados todos los montoncitos de nieve, coger las yemas y batirlas un poco. Subir el fuego de nuevo a la leche y cuando esté a punto de hervir bajarlo de nuevo y mantener a fuego bajo. Ir echando poco a poco las yemas a la leche removiendo constantemente para que no se formen grumos. Calentar sin parar de remover hasta que la leche empiece a espesarse. No hay que dejarla  muy espesa porque al enfriarse adquiere mas consistencia. Una vez espesa, retirar del fuego.
Para presentar los huevos a la nieve, los colocamos en una fuente o platos y vertemos la crema por encima espolvoreándolos con la canela molida al gusto. Y listos para disfrutarlos....

Tarta Tenis

Una tarta para una ocasión especial, el cumple de mi cuñado Manolo. Y como le gusta mucho el tenis la temática de la tarta ya la podeis imaginar. En un principio pensé en hacerla de fondant, pero al final me decidí a decorarla con chantilly y la verdad es que ha sido todo un acierto, quedó realmente buena.

3 planchas de bizcocho, 1 litro de crema pastelera, 2 paquetes de preparado de chantilly, 200 gr de chocolate blanco, 250 gr de chocolate fondant, 500 ml de nata para montar, un botecito de 38 ml de colorante verde.
Para el almíbar del calado del bizcocho: 200 ml de leche, 100 gr de azúcar y una bolsita de te de vainilla al caramelo.
Para el ganaché de chocolate: 250 gr de chocolate fondant, 500 ml de nata para montar.
Para la crema pastelera: 1 litro de leche, 200 gr de azúcar, 100 gr de maicena, 6 yemas de huevo, 70 gr de mantequilla, una ramita de canela y 2 sobrecitos de vainilla azucarada.

Esta vez el bizcocho que he utilizado ha sido comprado del Dia, un paquete en el que vienen 3 planchas ya listas para utilizar. Preparé el ganaché de chocolate el dia anterior, calentando la nata y echando el chocolate fondant troceado en la nata caliente removiendo hasta que se deshaga por completo. Se deja enfriar por completo y cuando esté bien frio se monta con unas varillas.
Montar un paquete de chantilly para cubrir las paredes y otro paquete con el colorante verde para formar el cesped, que lo hice con una manga pastelera sin boquilla, cortando la punta de la manga y dejando caer hilitos de crema sobre la tarta. La red la he hecho con chocolate blanco derretido, formando el dibujo sobre un papel vegetal y dejandola enfriar en la nevera. La raqueta esta hecha con masa fondant y las pelotas de tenis son de chicle.

Muffins de plátano

Otra receta de muffins, muy faciles de hacer y con un agradable sabor a plátano. Me encanta la combinación del plátano con el chocolate, asi que a estos les he puesto una generosa capa de cobertura de chocolate decorada con unos fideos de colores. Sencillamente buenísimos.

2 plátanos maduros, 100 gr de azúcar, 1 huevo mediano, 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 sobre de levadura Royal, 1/2 cucharadita (de las de cafe) de sal, 200 gr de harina, 200 gr de chocolate fondant, 100 ml de nata y fideos de colores al gusto.

Pelamos y machacamos con un tenedor los plátanos. En un bol ponemos el huevo, el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada, y los plátanos machacados y batimos bien con la batidora de varillas eléctrica hasta que quede todo bien mezclado. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos al bol. Mezcalmos bien sin batir mucho hasta que quede una mezcla homogénea.
Precalentamos e horno a 180 ºC. Preparamos una bandeja metálica para muffins o magdalenas y en cada hueco ponemos una cápsula de papel (para muffins o magdalenas). Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas casi hasta el borde, y las metemos en el horno precalentado a 180 ºC, cociéndolas durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Una vez cocidos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Mientras se enfrian, preparamos la cobertura de chocolate. Para ello ponemos en un bol el chocolate troceado y la nata y calentamos en el microondas hasta que el chocolate se derrita. Removemos bien y untamos la parte superior de los muffins con esta cobertura, espolvoreamos con los fideos de colores y dejamos que se endurezca el chocolate, y listos para comer!!

Cous-Cous con solomillo

Hoy me salgo un poco de lo dulce y traigo esta receta un tanto diferente. Cuando vi la receta original en un programa de televisión me llamó mucho la atención y no dudé en prepararla, eso sí, adaptandola a mis gustos. Hasta ahora no habia probado el cous-cous y la verdad es que no me decepcionó. Seguro que si la probais, no os deja indeferentes.

125 gr de Cous-cous, 250 ml de agua, 1 solomillo de cerdo entero, 1 cebolleta, 2 pepinillos en vinagre, 1 diente de ajo, 8 gambas o langostinos cocidos, 1 cucharada de salsa de soja, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

Empezamos preparando un majado para el solomillo poniendo en un mortero el diente de ajo pelado y una pizca de sal y lo machacamos. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre de Módena y seguimos machacando hasta que quede bien picadito. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de la grasa que pueda tener y lo cortamos en filetitos. Los colocamos en un plato, les echamos un poco de sal y repartimos el majado por encima. Dejamos macerar unos minutos.

Mientras tanto ponemos en una cazuela 250 ml de agua, añadiendo un poco de aceite y sal, y la llevamos a ebullición. Retiramos el recipiente del fuego y añadimos 125 gr de Cous-cous. Removemos y dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor. Reservamos.
Picamos ahora la cebolleta, los pepinillos y las 4 gambas o langostinos cocidos y pelados y lo agregamos a la cazuela del Cous-cous. Agregamos una cucharada de salsa de soja y lo mezclamos todo bien.
Cocinamos ahora los filetitos de solomillo en una plancha o sarten antiadherente con un chorrito de aceite hasta que estén doraditos y los reservamos en caliente.
Para emplatar, colocamos un aro redondo en cada plato (2 platos, para 2 personas), introducimos los filetitos en la base y ponemos por encima el Cous-cous, apretándolo bien. Quitamos el aro y colocamos encima 2 gambas a modo de decoración. Servir. Lo podemos acompañar con algún tipo de lechuga aliñada o ensalada.

Tarta de crema y chocolate

Una tarta bien fácil de preparar y riquísima, y no tiene complicación alguna ya que lo único que he necesitado ha sido los productos de reposteria de Dr. Oetker y un poco de tiempo y de imaginación. Todos los productos de reposteria de esta marca que he utilizado hasta ahora me han dado muy buenos resultados y hay una gran variedad para que podamos elegir y dejar volar nuestra imaginación. Vamos con la tarta:

1 preparado de bizcocho Dr Oetker, un tubo de Designer Icing blanco, rodajitas de naranja y limón ( Orange & lemon Slices), 1 tableta de chocolate fondant, 200 ml de nata y crema de chocolate lista para usar de Nestle Postres,y crema pastelera para rellenar.
Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 40 gr de maicena, 125 gr de azúcar, una cucharadita de estracto de vainilla o en su defecto 1 sobrecito de azúcar avainillado.

Elaboramos el bizcocho siguiendo las instrucciones del envase. Queda un bizcocho muy bueno y esponjoso y no necesita de calado con ningún almibar porque no queda reseco. Una vez sacado del horno lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Preparamos la crema pastelera: Para ello ponemos a calentar 400 ml de leche en un cazo. En un bol mezclamos 100 ml de leche, 4 yemas de huevo, 40 gr de maicena, 125 gr de azúcar y una cucharadita de estracto de vainilla o 1 sobrecito de azúcar avainillado y lo batimos bien. Cuando la leche arranque a hervir le añadimos la mezcla de yemas y calentamos a fuego suave removiendo constantemente hasta que la crema espese. Retiramos la crema  del fuego y la dejamos enfriar.

Cuando el bizcocho esté frio, cortamos el bizcocho para obtener 4 discos del mismo grosor. Ponemos la capa de abajo del bizcocho sobre el plato o blonda donde lo vamos a servir y lo cubrimos con la mitad de la crema pastelera, ponemos otro disco de bizcocho encima y lo cubrimos con una abundante capa de crema de chocolate. Tapamos con el siguiente disco de bizcocho y lo cubrimos con la crema pastelera restante. Por último lo cubrimos con el cuarto disco de bizcocho.
Preparamos la cobertura de chocolate poniendo en un bol el chocolate troceado y la nata y calentandolo en el microondas hasta que consigamos que se derrita por completo y la textura deseada. Cubrimos por completo con esta cobertura la tarta y la dejamos enfriar hasta que el chocolate se solidifique. Yo la he adornado con el Designer Icing blanco y las rodajitas de naranja y limón. El diseño ya a gusto de cada uno y de su imaginación. Buen provecho!

Tartas fondant Princesas Disney

Estas son dos tartas fondant que hice para celebrar el cumple de mi sobrina CELIA. Una que nos comimos en familia y la otra que la llevó para celebrar su cumple con los niños de su cole. Espero que las disfrutara tanto como yo disfruté haciéndolas para ella, las horas de trabajo que se pasan elaborándolas se compensan con la cara de satisfacción que ponen al verla, y aunque no quedaron lo bien que esperaba porque no tuve mucho tiempo para hacerlas, quedé satisfecho con el trabajo.. Feliz cumple Celia!!

La tarta fondant roja está hecha con un bizcocho de chocolate, empapado con un almíbar de frutas del bosque, rellena con una capa de crema de fresa, hecha con gelatina de fresa  y queso crema y con una capa de crema de chocolate. La unté de crema de chocolate y la cubrí con fondant rojo. El resto de la decoración bien se puede apreciar.

La tarta amarilla, es un bizcocho esponjoso a la vainilla, relleno con una capa de crema de chocolate y cubierto con mermelada de fresa y fondant amarillo. No calé el bizcocho con almibar porque ya quedó bien tierno. Para terminar de decorar utilicé fondant verde, rojo y rosa y las obleas de las princesas Disney.

Quiche de setas y atún

Que ricas están las quiches y que socorridas son cuando quieres preparar algo rápido de cena, un entrante o como aperitivo. Admiten cantidad y variedad de ingredientes y estan buenas en todas sus versiones. La que presento hoy es una rica quiche de setas y atún, si la probais seguro que repetireis.

1 lámina de hojaldre fresca, 1 cebolleta, 1 bandeja de setas de temporada, 3 latas pequeñas de atún en conserva al natural (del que no lleva aceite), 200 ml de nata para cocinar, 3 huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 ºC.Poner en una sartén un chorrito de aceite y calentar. Picar la cebolleta fina y echar a la sartén. Limpiar las setas y trocearlas. Cuando la cebolla esté transparente añadir las setas y cocinar hasta que estén tiernas.  Abrir las latas de atún y escurrir del líquido. Desmenuzar el atún en la sartén junto con la cebolleta y las setas y darle unas vueltas. Salpimentar, remover y apartar del fuego. Dejar que se temple. En un bol cascar los tres huevos y batirlos bien. Añadir la nata de cocinar y el preparado de atún con setas de la sartén. Mezclarlo todo bien para que quede bien ligado. Coger un molde de tartera y forrarlo con papel vegetal, coger la lámina de hojaldre y cubrir el molde, ajustandolo bien por los bordes y cortando los filos que sobresalgan del molde. Echar la mezcla de los huevos del bol sobre el molde e introducir en el horno precalentado a 180 ºC. Cocer por espacio de 35 o 40 minutos o hasta que veas que esté bien cuajada y doradita. Sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Chocolate chips cookies

Totally Chocolate chips cookies o galletas con pepitas de chocolate, receta sacada del libro de cocina  Nigella Express, de la famosa chef de cocina, presentadora de televisión y periodista británica Nigella Lawson. Una receta sencilla y con un resultado sensacional. Fáciles de elaborar, su preparación nos llevará poco tiempo y en un periquete estaremos saboreando estas deliciosas galletas.

150 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar moreno, 100 gr de azúcar blanquilla, 2 cucharaditas (de las de café) de estracto de vainilla, 1 huevo frio, 1 yema de huevo fria, 300 gr de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonatoy 320 gr de pepitas de chocolate.

Precalentar el horno a 170 ºC. En un bol poner la mantequilla y derretirla en el microondas, dejar enfriar un poco. Añadir los dos tipos de azúcar y batir con unas barillas. Incorporar la vainilla, el huevo y la yema de huevo y seguir batiendo hasta obtener una masa cremosa. Añadir entonces la harina y el bicarbonato y mezclar bien. Incorporar por último las pepitas de chocolate e integrarlas bien en la masa.
Formar bolitas con la masa, a mano o con un sacabolas de helado mediano, y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando bastante separación entre bola y bola, unos 4 dedos, ya que al calentarse se expande. Hornear durante 15 o 20 minutos, o hasta que las galletas empiecen a dorarse por los bordes. Sacar del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla y ya están listas para consumir.

Chuletas de cerdo con piña

La receta de esta entrada, facil, sencilla de preparar y con una combinación de sabores muy buena. Ya es sabido que la piña combina a la perfección con cualquier tipo de carne. Aqui va la receta:

8 chuletas de cerdo, 8 rodajas de piña en su jugo (no en almibar), 1/2 pastilla de caldo de carne, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, sal, pimienta, aceite y vino blanco al gusto.

Condimenta la carne con sal gruesa y  pimienta y reserva. En una sartén antiadherente con un poquito de aceite coloca las chuletas y dóralas. Cuando estén doradas añade las rodajas de piña y dale unas vueltas hasta que tomen color. Añade la media pastilla de caldo de carne disuelta en un poco de agua, los dientes de ajo machacados y la hoja de laurel. Cuando el preparado empiece a tomar color, refresca con un poco de vino blanco y deja reducir un poco la salsa. Por último, sirve la carne con la salsa y espolvorea con el perejil picado.

Tarta Damero

Hace tiempo que tenía ganas de hincarle el diente a esta tarta tan vistosa, y hace unos dias que estuve en el Corte Inglés y encontré un set de moldes para elaborar esta tarta. Como es lógico me lo traje a casa y me puse manos a la obra. El proceso es algo laborioso pero merece la pena el trabajo. Este ha sido el resultado:

250 gr de mantequilla a Tª ambiente, 650 gr de azúcar, 3 huevos, 10 ml de extracto de vainilla, 1 kg de harina común, 15 gr levadura en polvo, 5 gr de sal, 500 ml de leche, 113 gr de chocolate fondant.
Para decorar: 250 gr de chocolate con leche fondant, 200 ml de nata líquida 35% mg. Frosting de chocolate para adornar.
Para el calado del bizcocho preparé un almibar con 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un palito de canela en rama y una bolsita de infusión de vainilla.

Preparamos el bizcocho poniendo en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y lo batimos con la batidora de barillas hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina. Añadimos los huevos de uno en uno, no echamos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien integrado. Ponemos la vainilla y mezclamos bien. Mezclamos la harina, la levadura y la sal; y la añadimos a la crema de mantequilla alternando con la leche, mezclando bien en cada adicción. Continua batiendo durante 1 minuto más. Divide la masa obtenida en dos mitades y a una de ellas añádele el chocolate fundido templado, mezcla bien.
Para hornear los bizcochos utilicé el set, que está compuesto por 3 moldes de 23 cm y un aro especial para separar las mezclas. Vertemos la masa en los moldes y los horneamos cada uno unos 35 minutos. Una vez horneados los dejamos enfriar y los nivelamos.

Preparamos ahora la cobertura de chocolate que nos servirá también de relleno, poniendo en un cazo la nata a calentar y una vez caliente le añadimos el chocolate con leche fondant troceado, removiendo bien hasta que se derrita por completo y lo dejamos templar.
Para montar la tarta alternamos los discos de masa, calándolos con el almíbar y poniendo entre cada bizchoco una capa de cobertura de chocolate.. Una vez montada la tarta la cubrimos con la cobertura y la metemos al frigorífico para que se endurezca un poco el chocolate. Cuando se haya endurecido el chocolate la adornamos con el frosting de chocolate a nuestro gusto y ya estaría lista para servir.

Tortitas de anís

Año nuevo y recetas nuevas. Siempre me han llamado la atención las tortas de anís que se  hacian antaño, con su azuquita por encima y ese sabor inconfundible. Partiendo de la masa base del roscón que vengo preparando últimamente, he estado experimentando y he conseguido hacer estas tortitas tiernas y dulces. A partir de ahora esta receta la guardo como oro en paño.

100 ml de agua, 30 ml de leche, 70 gr de aceite de girasol, 50 ml de anís dulce (licor), 1 cucharadita de agua de azahar, 1 huevo, ralladura de 1 naranja, 25 gr de levadura fresca, 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano), 125 gr de azúcar, 450 gr de harina de fuerza y una pizca de sal.

Elaboración en panificadora:

Poner en una vaso el agua con la leche y calentar 30 segundos en el microondas, añadir la levadura al vaso y remover hasta disolver completamente la levadura. Añadir esta mezcla a la cubeta de la panificadora y a continuación poner el resto de los ingredientes líquidos: 70 gr de aceite de girasol, 50 ml de anís y el agua de azahar. Echar el huevo entero, la matalahúva y la ralladura de naranja. Añadir a continuación el azúcar y los 450 gr de harina de fuerza. Poner la cubeta en la panificadora y seleccionar el programa de amasado (1h y 30 minutos aprox). Una vez empieza a mezclar levantar la tapa de la panificadora y añadir una pizca de sal, tapar y dejar trabajar. Pasado el tiempo y terminado el programa sacar la masa de la cubeta y ponerla sobre una superficie enharinada ligeramente. Amasar un poco para desgasificar la masa y cortarla en porciones de 70 gr aproximadamente, salen 12 mas o menos. Formar con cada porción una bola y aplastarla hasta conseguir una tortita de 1 cm de grosor. Colocarlas en una placa de horno cubierta con papel vegetal y dejarlas levar hasta que doblen su volumen, yo las he tenido unas 2 horas. Una vez levadas pintarlas con anis dulce y espolvorearlas generosamente con azúcar por encima. Meter las tortitas en el horno precalentado a 180 ºC y cocer hasta que estén doraditas, unos 15 minutos. Y listas para comer.... FELIZ 2012!!

Tournedó de bacalao con huevos escalfados

Se acerca la Navidad y ya estamos dándole vuelta a los menús para estos días. Cada año pensamos en hacer algo diferente para no repetir lo del anterior. Buscando y buscando he ido probando algunas recetillas nuevas y ésta es una de ellas. Facilita y diferente y cuando la probéis seguro que os convence el resultado.

800 gr de bacalao en lomos (fresco), 200 gr de bacon en lonchas, 50 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo vegetal + 50 ml de agua, 4 huevos, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharada sopera de vinagre y agua para escalfar los huevos.

Corta los lomos de bacalao en tiras y enróllalas hasta obtener tournedós. Rodea cada una con una loncha de bacon y átalas con hilo de cocina para que guarde la forma.
Prepara los ajos, dejándoles la piel y dándoles un golpecito para que se machaquen un poco. Dora los tournedós en una sartén con 50 ml de aceite, junto con los ajos, a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta durante la cocción. Disuelve la pastilla de caldo en 50 ml de agua caliente y riega con este caldo el bacalao y deja cocer.

Pon un cazo con agua y una cucharada sopera de vinagre a calentar y cuando esté caliente escalfa los huevos a tu gusto (más o menos cuajados) y reserva.
Sirve los tournedós de bacalao, sin los hilos, con los huevos escalfados y riega con el caldo de cocción de bacalao. Adorna con un tallito de perejil.

Muffins sorpresa

Los muffins, esos pastelitos faciles de hacer, de infinidad sabores y colores, cualquier ocasión es buena para hacerlos. Desde que hice mis primeros muffins quedé encantado  y cada vez disfruto mas haciendolos. Los que traigo hoy van rellenos y decorados con un toquecillo navideño, que ya tenemos a las puertas la navidad... Con estos ingredientes obtenemos 12 piezas.

200 gr de mezcla congelada de bayas del bosque, 100 gr de queso fresco cremoso, 3 sobres de vainilla azucarada, 2 cucharadas de leche, 250 gr de harina, 1 sobre de levadura en polvo Royal, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 huevo, 100 gr de azúcar, 80 ml de aceite vegetal, 200 gr de yogur sabor fresa y 250 gr de nata.

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar una cápsula de papel para muffins o magdalenas en cada uno de los huecos de un molde multiple para muffins o magdalenas. Utilizaremos 12. Descongelamos la mezcla de bayas y reservamos unas pocas para adornar.
Mezclamos el queso cremoso con 1/2 sobre de vainilla azucarada y las 2 cucharadas de leche y reservamos en el frigo.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. En un bol batimos el huevo e incorporamos el azucar, 1/2 sobre de vainilla azucarada, el aceite, el yogur y 50 gr de nata. Poco a poco incorporamos la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Distribuimos la mitad de la masa en el molde múltiple. Ponemos encima una cucharadita de la mezcla de queso reservada en el frigo y colocamos una baya en el centro de cada molde. Recubrimos con el resto de la masa y metemos los muffins en el horno cociéndolos unos 25 minutos a 180 ºC. Una vez cocidos los dejamos reposar 5 minutos en el molde. Montamos la nata restante con los 2 sobres  de vainilla azucarada y decoramos al gusto los muffins junto con las bayas reservadas.

Fuente: Muffins - Pequeñas exquisiteces para todos los paladares.