Recetas Dulces, Saladas y Variadas

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TOURNEDÓ DE BACALAO CON HUEVO ESCALFADO

Se acerca la Navidad y ya estamos dándole vuelta a los menús para estos días. Cada año pensamos en hacer algo diferente para no repetir lo del anterior. Buscando y buscando he ido probando algunas recetillas nuevas y ésta es una de ellas. Facilita y diferente y cuando la probéis seguro que os convence el resultado.


INGREDIENTES:
800 gr de bacalao en lomos (fresco), 
200 gr de bacon en lonchas, 
50 ml de aceite de oliva, 
2 dientes de ajo, 
1 pastilla de caldo vegetal + 50 ml de agua, 
4 huevos, sal, pimienta negra recién molida, 
1 cucharada sopera de vinagre y agua para escalfar los huevos.



Pon un cazo con agua y una cucharada sopera de vinagre a calentar y cuando esté caliente escalfa los huevos a tu gusto (más o menos cuajados) y reserva.
Sirve los tournedós de bacalao, sin los hilos, con los huevos escalfados y riega con el caldo de cocción de bacalao. Adorna con un tallito de perejil.





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MUFFINS DE MARSHMALLOWS

Un bocado exquisito para los que nos gusta el chocolate y muy facilitos de hacer. Las nubes o marshmallows al meterlas en el horno quedan con un saborcillo tostado y dulce que mezclado con el chocolate es todo un placer.


INGREDIENTES:
75 gr de mantequilla, 
450 gr de harina, 
25 gr de cacao en polvo puro Valor, 
15 gr de levadura en polvo Royal, 
150 gr de azúcar, 
120 gr de chispas de chocolate, 
60 gr de marshmallows (nubes) troceadas, 
300 ml de leche y 
1 huevo.



Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol ponemos la leche, el huevo y la mantequilla fundida y mezclamos bien. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura y la echamos en el bol de la leche junto con el azúcar. Mezclamos suavemente y añadimos las nubes troceadas y las pepitas de chocolate y mezclamos hasta que todo quede bien integrado. Ponemos unas cápsulas de papel para muffins o magdalenas en un molde metálico múltiple para magdalenas y repartimos la masa entre las cápsulas llenándolas hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180 ºC durante 20 ó 25 minutos hasta que los muffins hayan subido. Apagamos el horno y sacamos los muffins y los dejamos enfriar antes de comer.

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PASTEL DE FRESAS

Una receta fresca, rápida y fácil de hacer. La combinación del bizcocho relleno con la suave crema de fresas da como resultado un pastel ligero y la capa de fresas naturales cubierta con gelatina le confiere un agradable sabor. Al estar hecho casi en su totalidad con gelatina es un postre sano y con pocas calorias.


INGREDIENTES:
1 sobre de preparado de gelatina de fresa Royal, 
1 sobre de preparado de pudin de vainilla, 
5 cucharadas de azúcar, 
600 ml de leche, 
1 brazo relleno de crema de fresas y chocolate, 
250 gr de gelatina de fresa, 
200 gr de fresas frescas, 
5 hojas de gelatina neutra.



Ponemos en remojo en agua fría las 5 hojas de gelatina. En un cazo ponemos 500 ml de leche a calentar. Mientras colocamos los 100 ml de leche restante en un vaso y disolvemos en ella el sobre de preparado de pudin de vainilla. Cuando la leche arranque a hervir añadimos el azúcar y el sobre de gelatina de fresa. Removemos bien hasta que se disuelva por completo. Apartamos del fuego y añadimos el preparado de pudin de vainilla y mezclamos bien de nuevo al fuego hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas removiendo bien para que se integren por completo. Reservamos y dejamos templar. Forramos un molde desmoldable de 22 cm de diámetro, untado con mantequilla, con papel vegetal, tanto el fondo como las paredes. Cortamos el brazo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, y lo colocamos las rodajas en el fondo y en los laterales del molde, presionando bien para que guarden la forma. Vertemos con cuidado la crema de fresa, nivelamos la superficie y lo metemos al frigorífico para que cuaje bien, mínimo 1 hora.



Cuando la crema esté cuajada, lavamos las fresas y las cortamos en rodajas y las colocamos en la superficie del pastel bien repartidas. Ponemos la gelatina de fresa en un bol y la calentamos en el microondas para que se ponga líquida. Vertemos la gelatina por encima de las fresas procurando que todas queden bien impregnadas. Metemos de nuevo en el frigorífico para que solidifique la gelatina y en el momento de servir desmoldamos y ponemos el pastel en la fuente donde lo vayamos a servir. Espero os guste.



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TARTA PRINCESAS DISNEY

Esta tarta la hice ayer para un encargo que me hicieron unos amigos para celebrar el cumple de su niña de 4 años. La tarta quedó muy bonita y el ratito que pasé haciendola toda la mañana se vió recompensado al ver la cara de felicidad de la niña al destapar la caja y ver la tarta. No he podido poner fotos del corte porque no me quedé para partirla, pero me aseguraron que estaba muy buena. La tarta está hecha con fondant, un bizcocho de madeira de chocolate relleno de crema pastelera de fresa y cubierta toda con un frosting de chocolate. La mayoria de los productos que utilizo son de Dulce Kitz.


INGREDIENTES:
Bizcocho de madeira de chocolate: 
4 huevos, 
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 
200 gr de azúcar, 
300 gr de harina, 
1/2 sobre de levadura Royal, 
1 pizca de sal 
25 gr de chocolate puro en polvo Valor.
Crema pastelera de fresa: 
100 gr de mermelada de fresa, 
500 ml de leche, 
4 yemas de huevo, 
50 gr de maicena y 
5 cucharadas soperas de leche.
Para el almíbar del calado del bizcocho: 
100 gr de azúcar, 
150 gr de agua  
2 bolsitas de infusión de frutas del bosque.
Fondant rojo y amarillo, gelatina de manzana, frosting de chocolate y oblea comestible de Princesas Disney.




Para preparar el Madeira Sponge Cake de chocolate tamizamos la levadura, el harina, la sal y el cacao en polvo y reservamos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una pasta homogénea y coja volumen. A continuación vamos incorporando los huevos de uno en uno, batiendo conforme echamos uno y se integre en la masa y luego añadimos otro y asi hasta completar los 4. Echamos entonces la mezcla de harina y batimos bien hasta que quede una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 160 ºC. Untamos un molde redondo de 30 cm de diámetro con mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno dejándolo cocer unos 40 minutos a 160 ºC. Una vez cocido lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para preparar la crema pastelera de fresa mezclamos la leche con la mermelada de fresa y la ponemos a calentar en un cazo removiendo de vez en cuando. En un recipiente ponemos las yemas junto con la maicena y las 5 cucharadas de leche y mezclamos bien. Cuando la leche esté caliente la vertemos en el recipiente de las yemas y mezclamos. La vertemos de nuevo al cazo pasándola por un colador para eliminar los posibles grumos y calentamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Apartamos del fuego y reservamos.

Para preparar el almíbar para el calado del bizcocho ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las bolsitas de infusión y calentamos a fuego suave unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que haya infusionado bien. Apartamos del fuego, sacamos las bolsitas y lo dejamos enfriar.
Para el montaje de la tarta cortamos el bizcocho en tres discos iguales, ponemos una primera capa de bizcocho en el plato o bandeja donde vayamos a servir la tarta y lo empapamos con ayuda de un pincel con el almíbar. Extendemos la mitad de la crema de fresa por la superficie y cubrimos con otro disco de biscocho. Lo calamos de nuevo con el almíbar y extendemos la crema de fresa restante. Cubrimos con el tercer disco de bizcocho y lo empapamos con el almíbar. Cubrimos toda la tarta con el frosting de chocolate y la metemos en el frigo. Extendemos ahora el fondant amarillo y lo ponemos alrededor de la tarta. El fondant rojo lo extendemos también y cubrimos con él la superficie de la tarta de la forma y diseño que más nos guste. Alisamos todo el fondant para que quede sin burbujas y liso.
Para colocar la oblea, la pincelamos por la parte que va en contacto con el fondant con la gelatina derretida y la colocamos en el centro de la tarta. Pincelamos ahora toda la superficie de la oblea con gelatina hasta que quede bien empapada, con cuidado de no presionar mucho con el pincel para no difuminar los colores. Terminamos haciendo unas bolitas con fondant amarillo para colocarlas rodeando el borde de la oblea. Y ya por último yo pincelé todo el fondant rojo con gelatina de manzana para darle brillo, quedó mas vistosa.
Una vez terminada la conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla. Espero que os guste, es un poco laboriosa pero merece la pena el resultado.

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PAN CASERO TRADICIONAL

Esta es la receta de antaño, original y auténtica, de pan que han venido realizando generación tras generación las mujeres en mi familia. Este pan, horneado en el horno de leña, hecho con arcilla y paja, se conservaba durante varias semanas y recién sacado del horno su aroma impregnaba toda la casa y era un festín poder disfrutar de un pedazo de pan caliente untado con un tomate restregado, aceite y sal. Aún me acuerdo de esos momentos.... Pues para no perder la tradición y poder guardar esta receta durante otra generación mas, la última vez que mi madre hizo el pan estuve al ladito de ella apuntando todos los ingredientes y el proceso. Ha sido un poco laborioso obtener las cantidades justas, ya que mi madre lo hace "a ojo", pero como vivimos en un mndo en el que se pesa y se mide todo, aqui van las cantidades obtenidas. Con estas cantidades obtenemos una hornada de 8 o 9 panes, dependiendo del tamaño.


INGREDIENTES:
13 kg de harina de panadería (es una harina con aditivos especial para hacer pan), 
170 gr de levadura fresca de panadero (1/3 aprox. de un bloque de 500 gr), 
220 gr de sal (3 puñados y medio), 
10 litros de agua 
la masa madre o "creciente", que es un bollo sin hornear fermentado que se guarda congelada del amasado anterior para elaborar el siguiente amasado (pesa aproximadamente 1 kg).

La elaboración comienza el día anterior. Se limpia la artesa, que es una especie de cajón de madera en donde se amasa el pan. Por la mañana se pone la masa madre o "creciente" en una olla y se le añaden 2,8 litros de agua (quitados de los 10), y se deja en remojo todo el día. Por la noche, la masa madre se mezcla bien con 4 kg de harina (descontados de los 13 kg iniciales) y se deja reposar toda la noche.
A la mañana siguiente, tamizamos la harina restante ( 9 kg) sobre la artesa y hacemos un volcán con ella, añadimos la sal y el agua templada (7,2 litros) y mezclamos un poco. Disolvemos la levadura en un poco de agua templada y la mezclamos con la masa madre o "creciente" que teníamos en reposo en la olla. Añadimos la masa madre con la levadura a la artesa y se amasa todo bien poco a poco, mezclando la harina de adentro hacia afuera. Una vez todo bien amasado, se tapa con unas mantas la masa y se deja reposar aproximadamente una hora, hasta que la masa haya doblado el volumen.
Transcurrido el tiempo es el momento de formar los panes. De la masa obtenida se van cortando porciones y formando los panes, amasándolos bien con las manos hasta darles la forma redondeada u alargada si se trata de bollos. Salen unos 8 panes y algún que otro bollo.

Del total de la masa hay que guardar una porción de aproximadamente un kilo, que será la masa madre o creciente para el amasado siguiente. También se guarda otra porción de masa para hacer torta de manteca, torta de aceite y roscos fritos.
Los panes formados se colocan sobre una tabla grande de madera y se arropan bien con mantas para que fermente la masa. Hay que dejarlos reposar 1 hora aproximadamente.

La creciente se deja en la artesa hecha una bola cubierta con harina y se dice que cuando la superficie se agrieta es porque el pan está listo para meterlo en el horno.

Mientras que los panes reposan y fermentan, se le echa la leña al horno y se quema para que tome temperatura. Una vez que la leña ha quemado se "barre" el horno y se limpia de ceniza y ya queda listo para hornear el pan.
Procedemos ahora a meter el pan en el horno, se ponen uno a uno sobre la pala de madera, se les hace unos cortes en la superficie con un cuchillo mojado en agua y se meten en el horno. Se dejan hornear por espacio de una hora y ya están listos para disfrutar. El proceso es trabajoso pero una vez que ha salido el pan del horno y comes un cachito y aprecias su sabor, se olvida todo lo sufrido. Una tradición que no debería perderse nunca. 


Mientras que los panes reposan y están fermentando antes de meterlos en el horno, mi madre aprovecha para hacernos roscos fritos con la masa del pan que habia reservado. Coje porciones de masa, les da forma de anillas y los fríe en aceite de oliva bien caliente. Están superbuenos, mojaditos en azúcar o acompañados con un chocolatito o un buen café con leche están deliciosos.




CANTIDADES PARA 1 KILO DE HARINA (Deducidas de las cantidades anteriores):
1 kilo de harina panadera o de fuerza
13 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca
75 gr de masa madre (creciente)
20 gr de sal
700 gr de agua aprox.




PD: ¡Gracias mamá, esta receta va por tí, por tu esfuerzo, paciencia y dedicación!
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NATILLAS CASERAS

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Los ingredientes fundamentales para preparar las natillas son leche y huevos, aunque actualmente suelen agregarse otros ingredientes como vainilla, azúcar, canela y limón, dependiendo de la tradición de las distintas zonas donde se cocinen. La receta que mejor resultado me ha dado hasta ahora es la que pongo a continuación, queda una textura ligera y muy buena de sabor.


INGREDIENTES:
500 ml de leche (1/2 litro)
2 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de maicena
1 sobrecito de azúcar avainillado
1 cucharadita ( de las de café) de extracto de vainilla
4 cucharadas de azúcar
5 cucharadas soperas de leche
8 mini galletas María y canela molida para espolvorear.




Para la elaboración calentamos medio litro de leche en una cazuela. En un bol ponemos las yemas de huevo, las 2 cucharadas de maicena, el azúcar, el azúcar avainillado, el extracto de vainilla y las 5 cucharadas de leche y batimos bien. Cuando la leche arranque a hervir la apartamos del fuego y la colamos sobre el bol de la mezcla de las yemas. Removemos bien y vertemos la mezcla de nuevo en la cazuela. La ponemos otra vez al fuego y mantenemos a fuego suave removiendo constantemente hasta que empiece a espesar la crema. Apartamos del fuego y removemos bien. Vertemos las natillas en nuestro recipiente elegido y decoramos con las galletitas y la canela molida. Dejamos templar y ya están listas para comer. A mi personalmente me gustan más frías. Es cuestión de gustos.


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TARTA DE CUAJADA DE FRESAS

La tarta que os traigo hoy es bien sencilla, no es tan elaborada como me suele gustar hacer, pero está tan rica que he decidido compartirla. Estamos en plena temporada de fresas y por ello las he utilizado para esta suave y cremosa tarta. Una receta sin complicaciones. Vamos con ella:


INGREDIENTES:
3 bases de bizcocho de vainilla (compradas ya hechas), 
150 gr de azúcar, 
8 quesitos (light, marca  El Caserio), 
2 paquetes de cuajada Royal, 
1 litro de leche, 
40 gr de maicena, 
3 huevos, 
1 sobre de azúcar avainillado, 
200 gr de fresas.
Para la cobertura de chocolate: 
200 gr de chocolate postres, 
120 gr de agua y 
100 gr de azúcar. 
Y para decorar Chantilly (o nata montada en su defecto).

Procedemos a elaborar la crema. En un bol ponemos los quesitos, el azúcar, el azúcar avainillado, los sobres de cuajada, la maicena y los huevos y batimos bien. En un cazo ponemos la leche a calentar y cuando arranque a hervir añadimos la mezcla y mantenemos a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese. Una vez haya espesado retirar del fuego y reservar. Limpiar las fresas y triturarlas bien con la batidora. Añadirlas a la cuajada y mezclar bien. En este momento si se quiere dar un poco mas de color a la crema se le puede añadir colorante en gel rojo o rosa y mezclamos bien, es opcional.


Para montar la tarta, forramos un molde desmoldable con papel vegetal y ponemos una base de bizcocho en el fondo. Cubrimos con la mitad de la crema y tapamos con otra base de bizcocho. Añadimos el resto de la crema y cubrimos finalmente con la tercera base de bizcocho. Metemos al frigorífico para que cuaje, mínimo 4 horas. Una hora antes de desmoldar, preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y cuando la mezcla rompa a hervir y el azúcar se haya disuelto por completo apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, removiendo enérgicamente hasta que quede bien fundido e integrado el chocolate. Dejamos templar un poco y cubrimos la tarta con el chocolate, con una generosa capa. Volvemos a meter la tarta en el frigo y dejamos que se endurezca un poco el chocolate. Momentos antes de consumir la tarta la sacamos del frigo y la desmoldamos con cuidado. Adornamos con el chantilly o con nata montada, a nuestro gusto y lista para comer!!. Queda mejor si se prepara de un día para otro.

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PASTA FLORAS

Hoy os traigo esta receta típica y tradicional que hace ya tiempo tenia ganas de hacer. Son unas pastelitos de pasta flora, que lo más habitual es que estén rellenos de cabello de ángel aunque yo he hecho unos poquitos rellenos de chocolate. También los puedes encontrar rellenos de crema.
De la forma que están hechos es un dulce típico de la Región Murciana, aunque aquí en mi tierra, en Almeria también los suelen hacer en panaderías y pastelerías. Es una pasta hecha con harina, manteca, azúcar y huevos, tan delicada que se deshace en la boca, y  el toque de canela y limón, regado con anis dulce o vino le dan un aroma y sabor característico. Se conservan durante bastante tiempo en una caja metálica y la masa también la podemos congelar sin problemas. Yo he hecho esta hornada con la mitad de la masa, la otra la tengo congelada para otra ocasión. Me han salido con el tamaño que he hecho unos 30 pastelillos. Vamos con la receta:


250 gr de manteca de cerdo, 500 gr de azúcar, 3 huevos, ralladura de 1 limón, 2 cucharadas soperas rasas de bicarbonato, 125 ml de anís dulce (licor) o en su defecto vino blanco o mistela, 1 cucharadita de las de café de canela molida, 1 kilo y medio de harina y 250 ml de aceite quemado y frio. Para el relleno: un bote de cabello de ángel, 1 huevo para pintar, almendra en cubitos tostada, chocolate fondant y azúcar para espolvorear.


Mezclamos la harina con el bicarbonato y hacemos un volcán con ella sobre la superficie de trabajo. Añadimos en el centro la manteca en pomada, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, la canela, el anís y el aceite y vamos mezclando desde el centro hacia afuera. Una vez se haya integrado bien la harina amasamos todo bien sobre la mesa hasta que quede una masa homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar un poco la masa.

Cogemos una porción de masa y la estiramos con el rodillo sobre la mesa, hasta dejar una capa fina. Con un cortapastas redondo formamos unos círculos. Ponemos los círculos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal y sobre cada disco ponemos una porción de cabello de ángel o de chocolate fondant ( yo os aconsejo poner un poco de nutella, al hornearlas van a quedar mucho mejor). Cubrimos cada disco con otro disco de masa y lo pincelamos con huevo batido. Espolvoreamos con la almendra en cubitos y con azúcar y lo metemos en el horno precalentado a 200 ºC. Cocemos por espacio de 15-20 minutos o hasta que estén doraditos. Dejamos enfriar y ya los podemos degustar o guardar en una cajita metálica para su mejor conservación. Si nos sobra masa, la metemos en una bolsa y la congelamos tranquilamente. Al descongelarse la masa queda igual de buena y manejable.

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NOISETTES DE SALMÓN CON PIMIENTOS ASADOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Una nueva receta de pescado, en este caso unos noisettes de salmón. Noisette es una técnica culinaria que se utiliza tanto para carnes como para pescados y verduras, y presenta los alimentos en pequeñas porciones. He combinado estos lomitos de salmón con unos pimientos asados y un toque de cebolla caramelizada. Aquí va la receta, de cosecha propia..


INGREDIENTES:
Un lomo de salmón fresco (600 gr), 
2 huevos, 
1 bandeja de pimientos rojos asados en tiras (250 gr), 
cebolla caramelizada al gusto, 
2 dientes de ajo, 
una ramita de perejil, 
aceite de oliva virgen extra y 
sal


Ponemos los huevos a cocer. Limpiamos el salmón de pieles y espinas cortando el lomo en filetes de un dedo de grosor aproximadamente. Formamos los noisettes de salmón uniendo las puntas de cada filete, enrollando y sujetando con un palillo.


En una sartén antiadherente ponemos un par de cucharadas de aceite y la ponemos a calentar. Picamos el ajo y el perejil muy menudito y los mezclamos con un chorreoncito de aceite. Untamos con este preparado los lomitos de salmón y salamos generosamente, ya que el salmón tiene una carne dulce. Cuando la sartén esté bien caliente echamos el salmón y lo doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos en caliente. En la misma sartén y con el jugo que ha dejado el salmón,  echamos los pimientos en tiras y los salteamos ligeramente. Apartamos y reservamos.
Procedemos ahora a montar el plato. Ponemos los pimientos en el plato y sobre éstos el 1 huevo cocido, pelado y cortado en gajos y cebolla caramelizada por encima. Colocamos los noisettes de salmón y ponemos alrededor un poquito mas de cebolla caramelizada. Adornamos con unas hojitas de perejil y servimos enseguida bien caliente. Como veis una receta bien sencilla pero que seguro no os deja indiferentes. Si no encontráis los pimientos asados en tiras podéis utilizar un pimiento rojo natural y asarlo al horno o microondas, o en su defecto utilizar una lata de pimientos del piquillo y cortarlos en tiras. Buen provecho!

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BRAZO DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

El mascarpone, un queso fresco que tiene su origen en el norte de Italia (Lombardía), cremoso y consistente y con sabor dulce lo conocemos en cocina sobre todo por utilizarse en el tiramisú. Pero es ideal para la preparación de rellenos o para acompañar otros postres y bizcochos. Hoy lo he utilizado para rellenar un delicioso brazo de gitano combinándolo con el chocolate y con un toque de mermelada de fresa. El resultado un postre altamente calórico pero de agradable textura y sabor al paladar. Aconsejo no abusar de las porciones....


INGREDIENTES:
Para el bizcocho: 
25 gr de cacao en polvo tamizado, 
50 gr de harina con levadura, 
1 cucharadita de levadura en polvo,
50 gr de almendras molidas, 
5 huevos.
Para el relleno: 
500 gr de mascarpone, 
ralladura de media naranja, 
100 gr de mermelada de fresa.
Para el glaseado: 
175 gr de mantequilla sin sal, 
50 gr de azúcar glas tamizada 
200 gr de chocolate fondant derretido.


Precalentar el horno a 190 ºC. Engrasar y forrar una bandeja para brazo de gitano de 30*40 cm. Mezclar la harina, la levadura, el cacao y la almendra. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina. Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien. Verter la masa resultante en la bandeja, alisar la superficie y hornear 12-15 minutos. Dejar reposar un minuto y desmoldar sobre un papel vegetal espolvoreado con azúcar y enrollar en él; el papel debe quedar dentro. Dejar enfriar.
Preparamos el  relleno batiendo el queso mascarpone con la ralladura de media naranja. Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la mermelada de fresa, extendemos el mascarpone sobre el bizcocho y lo enrollamos con cuidado, apretándolo bien.
Para el glaseado batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el chocolate derretido templado y el azúcar glas hasta que quede una crema homogénea. Cubrimos con esta crema el brazo de gitano de manera irregular, haciéndole los motivos que queramos y lo adornamos al gusto. Yo he utilizado unas hojitas hechas con mazapán teñido de verde y unas gominolas de cerezas, pero esto lo dejo a imaginación de cada cual. Buen provecho!



Fuente: Wikipedia, 101 Deliciosas Tentaciones
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BERLINAS RELLENAS

Ésta es una de esas recetas que no pararía de hacer ni de comer, me encanta lo dulce y en mi afán de experimentar cosas nuevas con sabores de siempre, a menudo intento hacer realidad en la cocina lo que pasa por mi cabeza y lo que sugiere mi estado de ánimo y mi estómago. Y hoy me apetecía una cosa dulce, algo que al darle un mordisco cause una explosión de sabor y sacie el apetito.... unas berlinas tiernas rellenas de crema pastelera y cubiertas de chocolate, ideales para merendar.


INGREDIENTES:
50 gr de levadura fresca de panadero, 
80 gr de azúcar, 
250 ml de leche templada, 
500 gr de harina, 
1 pizca de sal, 
60 gr de mantequilla, 
2 yemas, 
40 gr de masa de mazapán (opcional)  
1 huevo para pintar.
Crema pastelera, 
cobertura de chocolate (150 gr de chocolate fondant + 50 gr de mantequilla) 
crocanti de avellana para decorar.



Corta la masa de mazapán en daditos. Disuelve el azúcar y la levadura en la leche templada. Agrega la harina, la sal, la mantequilla, las yemas y el mazapán y amasa todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Tapa la masa y déjala reposar unos 40 minutos. Pasado el tiempo vuelve a trabajar la masa y divídela en 16 porciones. Forma una bola con cada porción de masa y hazles un agujero en el centro con la ayuda de un mango de una cuchara de madera enharinado o con los propios dedos para darles forma de rosquilla. Colócalas en una placa de horno forrada con papel vegetal, separadas unas de otras pues luego ganan en tamaño y déjalas reposar 15 minutos. Precalienta el horno a 180 ºC.
Pasado el tiempo de reposo, bate el huevo y pinta la superficie de las berlinas y mételas al horno precalentado a 180 ºC y hornéalas hasta que estén doradas. Si es necesario hornéalas en 2 tandas.
Mientras se hornean las berlinas prepara la crema pastelera. Para ello pon a calentar 400 ml de leche en un cazo. En un bol mezcla 100 ml de leche, 4 yemas de huevo, 40 gr de maicena, 125 gr de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla y bátelo bien. Cuando la leche arranque a hervir añade la mezcla y calienta a fuego suave removiendo constantemente hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez que estén doraditas las berlinas, sácalas del horno y déjalas enfriar. Pon la crema en una manga de boquilla rizada. Corta las berlinas por la mitad y rellénalas con la crema. Vuelve a recomponerlas y cúbrelas con la cobertura de chocolate y espolvoréalas con el crocanti de avellana. Déjalas reposar hasta que la cobertura se solidifique y listas para merendar!



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LUBINA CRUJIENTE CON LANGOSTINOS Y ARROZ CREMOSO CON CALABACÍN

La receta de hoy es un experimento, no está sacada de ningún libro o revista, ha sido una idea que me ha pasado por la cabeza y he tratado de plasmarla en esta elaboración. Aunque la mayoría de mis recetas son dulces también me gusta experimentar con lo salado. Y esta lubina es una prueba de ello. El resultado ha sido satisfactorio, una buena combinación de pescado y verdura.


INGREDIENTES:
1 lubina entera limpia (con cabeza pero sin tripas), 
12 langostinos, 
1 cebolleta, 
1 calabacín mediano, 
100 gr de arroz redondo, 
aceite, 
sal, 
pimienta negra molida, 
cúrcuma,
cebollino,  
agua 
sal Maldon (escamas de sal marina).

Cogemos la lubina y sacamos los filetes, quitando la cabeza y la espina central y reservándola. Pelamos los langostinos, quitando la cabeza y dejando la punta de la cola. Las cabezas y las peladuras de los langostinos los ponemos en una cazuela con agua (1/2 litro aprox) junto con la cabeza y la espina de la lubina. Añadimos un poquito de sal y la ponemos al fuego para hacer un fumet de pescado.
Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños y la ponemos en una cazuela honda con un poquito de aceite a pochar. Partimos el calabacín en cuadraditos pequeños y cuando la cebolla esté pochada lo añadimos a la cazuela. Damos unas vueltas y cuando el calabacín se ponga un poquito transparente añadimos el arroz, mezclando unos segundos. Añadimos un poco de caldo de pescado colado hirviendo en la cazuela, removemos bien y dejamos que cueza, añadiendo poco a poco caldo hasta que el arroz esté cocido y removiendo constantemente. Antes de apartar del fuego rectificamos de sal y añadimos un poco de cúrcuma. Removemos y reservamos caliente. Debe quedar con una textura cremosa, ni seco ni caldoso. Por ello añadimos poco a poco el caldo para que quede con la textura exacta.
Procedemos ahora a hacer el pescado. Partimos los filetes de la lubina en dos, salpimentamos por ambos lados y en una plancha o sartén antiadherente bien caliente los asamos un par de minutos por cada lado. Reservamos. Salpimentamos los langostinos y le damos un cortecito longitudinal en el lomo, para que se abran al asarlos. Ponemos un poquito de aceite en la plancha o sartén donde hemos hecho la lubina y los asamos por ambos lados.


Para montar el plato colocamos un montoncito de arroz en el centro y sobre éste los filetes de lubina, ponemos los langostinos alrededor o colocados a nuestro gusto y rociamos con unas gotitas de aceite, espolvoreamos con cebollino picado y unas escamitas de sal Maldon, y servimos enseguida.

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