LUBINA CRUJIENTE CON LANGOSTINOS Y ARROZ CREMOSO CON CALABACÍN

La receta de hoy es un experimento, no está sacada de ningún libro o revista, ha sido una idea que me ha pasado por la cabeza y he tratado de plasmarla en esta elaboración. Aunque la mayoría de mis recetas son dulces también me gusta experimentar con lo salado. Y esta lubina es una prueba de ello. El resultado ha sido satisfactorio, una buena combinación de pescado y verdura.

INGREDIENTES:

1 lubina entera limpia (con cabeza pero sin tripas), 

12 langostinos, 

1 cebolleta, 

1 calabacín mediano, 

100 gr de arroz redondo, 

aceite, 

sal, 

pimienta negra molida, 

cúrcuma,

cebollino,  

agua 

sal Maldon (escamas de sal marina).

Cogemos la lubina y sacamos los filetes, quitando la cabeza y la espina central y reservándola. Pelamos los langostinos, quitando la cabeza y dejando la punta de la cola. Las cabezas y las peladuras de los langostinos los ponemos en una cazuela con agua (1/2 litro aprox) junto con la cabeza y la espina de la lubina. Añadimos un poquito de sal y la ponemos al fuego para hacer un fumet de pescado.
Pelamos y picamos la cebolleta en trozos pequeños y la ponemos en una cazuela honda con un poquito de aceite a pochar. Partimos el calabacín en cuadraditos pequeños y cuando la cebolla esté pochada lo añadimos a la cazuela. Damos unas vueltas y cuando el calabacín se ponga un poquito transparente añadimos el arroz, mezclando unos segundos. Añadimos un poco de caldo de pescado colado hirviendo en la cazuela, removemos bien y dejamos que cueza, añadiendo poco a poco caldo hasta que el arroz esté cocido y removiendo constantemente. Antes de apartar del fuego rectificamos de sal y añadimos un poco de cúrcuma. Removemos y reservamos caliente. Debe quedar con una textura cremosa, ni seco ni caldoso. Por ello añadimos poco a poco el caldo para que quede con la textura exacta.
Procedemos ahora a hacer el pescado. Partimos los filetes de la lubina en dos, salpimentamos por ambos lados y en una plancha o sartén antiadherente bien caliente los asamos un par de minutos por cada lado. Reservamos. Salpimentamos los langostinos y le damos un cortecito longitudinal en el lomo, para que se abran al asarlos. Ponemos un poquito de aceite en la plancha o sartén donde hemos hecho la lubina y los asamos por ambos lados.

Para montar el plato colocamos un montoncito de arroz en el centro y sobre éste los filetes de lubina, ponemos los langostinos alrededor o colocados a nuestro gusto y rociamos con unas gotitas de aceite, espolvoreamos con cebollino picado y unas escamitas de sal Maldon, y servimos enseguida.