BERLINAS RELLENAS

Ésta es una de esas recetas que no pararía de hacer ni de comer, me encanta lo dulce y en mi afán de experimentar cosas nuevas con sabores de siempre, a menudo intento hacer realidad en la cocina lo que pasa por mi cabeza y lo que sugiere mi estado de ánimo y mi estómago. Y hoy me apetecía una cosa dulce, algo que al darle un mordisco cause una explosión de sabor y sacie el apetito.... unas berlinas tiernas rellenas de crema pastelera y cubiertas de chocolate, ideales para merendar.

INGREDIENTES:

50 gr de levadura fresca de panadero, 

80 gr de azúcar, 

250 ml de leche templada, 

500 gr de harina, 

1 pizca de sal, 

60 gr de mantequilla, 

2 yemas, 

40 gr de masa de mazapán (opcional)  

1 huevo para pintar.
Crema pastelera, 

cobertura de chocolate (150 gr de chocolate fondant + 50 gr de mantequilla) 

crocanti de avellana para decorar.

Corta la masa de mazapán en daditos. Disuelve el azúcar y la levadura en la leche templada. Agrega la harina, la sal, la mantequilla, las yemas y el mazapán y amasa todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. Tapa la masa y déjala reposar unos 40 minutos. Pasado el tiempo vuelve a trabajar la masa y divídela en 16 porciones. Forma una bola con cada porción de masa y hazles un agujero en el centro con la ayuda de un mango de una cuchara de madera enharinado o con los propios dedos para darles forma de rosquilla. Colócalas en una placa de horno forrada con papel vegetal, separadas unas de otras pues luego ganan en tamaño y déjalas reposar 15 minutos. Precalienta el horno a 180 ºC.
Pasado el tiempo de reposo, bate el huevo y pinta la superficie de las berlinas y mételas al horno precalentado a 180 ºC y hornéalas hasta que estén doradas. Si es necesario hornéalas en 2 tandas.
Mientras se hornean las berlinas prepara la crema pastelera. Para ello pon a calentar 400 ml de leche en un cazo. En un bol mezcla 100 ml de leche, 4 yemas de huevo, 40 gr de maicena, 125 gr de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla y bátelo bien. Cuando la leche arranque a hervir añade la mezcla y calienta a fuego suave removiendo constantemente hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez que estén doraditas las berlinas, sácalas del horno y déjalas enfriar. Pon la crema en una manga de boquilla rizada. Corta las berlinas por la mitad y rellénalas con la crema. Vuelve a recomponerlas y cúbrelas con la cobertura de chocolate y espolvoréalas con el crocanti de avellana. Déjalas reposar hasta que la cobertura se solidifique y listas para merendar!