Recetas Dulces, Saladas y Variadas

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ROSCOS DE ANÍS

Esta tarde estaba en casa de mis padres y se me ha ocurrido aprovechar el tiempo haciendo estos rosquitos de anís, en compañía de mi madre, para acompañar el café, y el resultado ha sido éste:





























INGREDIENTES:
2 huevos, 
8 cucharadas de leche, 
8 cucharadas de aceite de girasol, 
5 cucharadas de anís seco (si te gustan más dulces puedes ponerle anís dulce), 
260 gr de azúcar, 
1 kilo de harina aproximadamente, 
1 sobre de levadura Royal 
 ralladura de medio limón.

En un cuenco batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden blanquecinos y espumosos. Agregar 8 cucharadas de leche y 8 cucharadas de aceite de girasol. Seguir batiendo hasta que quede todo bien mezclado. Añadir 5 cucharadas de anís y remover de nuevo. Incorporar entonces la levadura y la harina poco a poco hasta que consigas que la masa quede homogénea y compacta, pero que no quede muy dura. Dejar reposar la masa tapada con un paño unos 10 minutos. Precalentar el horno a 180 ºC. Pon en un cuenco un poquito de aceite para untarte las manos para formar los roscos, cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo bolitas y haciendo un agujero en el centro dándoles la forma de anilla. Colócalos en una placa de horno con papel vegetal y échales azúcar por encima. Mételos al horno y hornea durante 20 minutos, hasta que estén doraditos y listos para comer.

 
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SAN JACOBOS DE LOMO

Hay una frase popular que dice : " A todo cerdo le llega su San Martín"; pero a este cerdo lo que le ha llegado es su San Jacobo.... Pues ahí va la receta, que la probé por primera vez en casa de mi suegra y ahora la he hecho mía...



INGREDIENTES:
4 filetes de lomo cortados a forma de librito ( podéis pedirlos en la carnicería así o cortarlos en casa), 
4 lonchas de jamón de york, 
4 lonchas de queso tipo tranchetes o sabanitas, 
1 huevo, 
pan rallado al ajo-perejil, 
sal 
pimienta.


Sobre una tabla abrimos el librito de lomo, lo sazonamos y colocamos sobre él una loncha de jamón de york y una de queso. Lo cerramos y presionamos bien para que quede bien cerrado.


A continuación ponemos en un plato el pan rallado y en otro plato batimos un huevo. Introducimos el filete en el huevo batido y luego lo pasamos por el pan rallado. Reservamos y repetimos los mismos pasos con los filetes que quedan. En un sartén con abundante aceite o en una freidora, los freímos hasta que estén dorados. Los sacamos y ponemos sobre un plato con papel absorbente y listos para comer...
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BERENJENAS RELLENAS

Una combinación perfecta entre la berenjena y la carne picada, gratinada con una salsa bechamel. Una receta muy fácil de preparar y con ingredientes sencillos.



INGREDIENTES:
3 berenjenas grandes, 
400 gr de carne picada, 
1 cebolla mediana, 
2 tomates maduros, 
500 ml de bechamel, 
aceite, 
sal y 
pimienta 
orégano al gusto.

Lavar las berenjenas y cortarles la punta superior. Partirlas por la mitad y vaciarle la carne del interior preparándolas para ponerles el relleno. Colocarlas en una placa de horno y espolvorearlas con sal. Reservar. A continuación picar la cebolla fina y echar en una sartén con aceite caliente, y pochar. Mientras tanto picar la carne de las berenjenas que habíamos vaciado y reservar. Cuando la cebolla esté pochada añadir la carne picada y salpimentar. Dar unas vueltas y echar la berenjena picada. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando. Rallar los dos tomates y añadirlos a la sartén. Rectificar de sal y añadir orégano al gusto. Cocer unos minutos hasta que quede una masa espesa. Con esta masa rellenar las berenjenas e introducirlas al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Cuando las berenjenas estén cocidas, sacarlas del horno y cubrirlas con la bechamel. Meterlas de nuevo al horno y gratinarlas hasta que estén doradas. Servir bien calientes.

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MERLUZA A LA NARANJA


INGREDIENTES:
8 medallones de merluza congelada (también se puede hacer con merluza fresca), 
1 cebolla, 
2 calabacines, 
1 vaso de zumo de naranja, 
aceite,
harina, 
sal 
pimienta.

La noche anterior sacamos los medallones de merluza del congelador y los dejamos en el frigorífico toda la noche para que se descongelen. 
En primer lugar  cortamos la cebolla en juliana y los calabacines en bastoncitos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y calentamos. Salpimentamos los medallones de merluza y los pasamos por harina y cuando el aceite esté caliente los doramos por ambos lados en la sartén. Los sacamos del fuego y reservamos. En el mismo aceite de freír la merluza echar la cebolla y el calabacín y pochar a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y cocida. Añadir entonces los medallones de merluza y el vaso de zumo de naranja. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer unos 10 minutos hasta que la salsa haya reducido un poco. Apartar y servir caliente.



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BOLITAS DE QUESO

Un entrante super bueno que quedará genial en tu mesa por Navidad o en cualquier otra ocasión que se presente. Queda con un sabor suave por el queso mozzarella y el crocanti le aporta un sabor dulce que contrasta de maravilla con el queso.


INGREDIENTES:
200 gr de queso mozarella rallado, 
100 gr de harina, 
2 claras de huevo, 
150 gr de crocanti de almendras, 
aceite, 
sal 
pimienta.
 
Mezclar el queso con la harina tamizada y salpimentar. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el preparado. Meter al frigorífico y dejar enfriar 20 minutos. Pasar las manos por aceite y formar bolitas del tamaño de una nuez con el preparado. A continuación pasarlas por el crocanti procurando que queden bien impregnadas. Colocarlas en una fuente untada con aceite y meterlas en el congelador durante 20 minutos. Pasado el tiempo freírlas en abundante aceite bien caliente y escurrirlas sobre un papel de cocina.
 
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BAVAROIS DE MANDARINA

Un postre fácil que no necesita horno y su sabor es espectacular. Ideal para culminar una buena comida, ya que es un postre ligero y refrescante.


INGREDIENTES:
250 cc de zumo de mandarina, (también se puede hacer con zumo de naranja), 
ralladura de media naranja, 
3 yemas de huevo, 
120 gr de azúcar, 
400 cc de nata 
8 láminas de gelatina neutra. 
Para el coulis de frambuesas: 
frambuesas (frescas o congeladas) y 
el mismo peso de azúcar, 
mezclar la fruta con el azúcar y dejar macerar.

Trocear las láminas de gelatina e introducirlas en un recipiente y cubrirlas de agua para que se hidraten. Mezclar las yemas con el azúcar y batir enérgicamente hasta que queden espumosas y blanquecinas. Aparte calentar el zumo de mandarina junto a la ralladura de naranja. Cuando el zumo esté caliente añadirle las yemas y llevar al fuego y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tenga la textura de una crema. Escurrir la gelatina e incorporarla a la crema. Apartar del fuego y remover para que se disuelva bien la gelatina. Dejar enfriar un poco y añadir la nata montada. Mezclar suavemente con movimientos envolventes y dejar reposar. Engrasar unos moldes con mantequilla ( a mi me salieron 8), y verter la mezcla en ellos. Dejar enfriar unas 2 horas en el frigorífico. En el momento de servir, desmoldar con cuidado la bavarois y cubrir con el coulis de frambuesas, se puede acompañar también con un vasito de sorbete de manzana o de mango helado.
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CONEJO AL AJILLO

Una receta de toda la vida muy típica de la tierra donde vivo. Muy fácil de elaborar y realmente rica y sana porque la carne de conejo es baja en grasa y muy nutritiva.























INGREDIENTES
1 conejo, 
3 hojas de laurel,
6 dientes de ajo, 
6 cucharadas de aceite de oliva, 
1 vaso de vino blanco, 
medio vaso de agua, 
1 ramillete de perejil, 
sal, pimienta y azafrán.

Trocear el conejo y ponerlo en una cazuela amplia con el aceite, el vaso de vino blanco y las hojas de laurel. Salpimentarlo y llevar a ebullición. Cuando el vino se haya casi evaporado añadir 3 dientes de ajo pelados y proseguir la cocción hasta que el vino se evapore. Mientras tanto, pelar los 3 ajos restantes y picarlos en un mortero junto con el perejil y una pizca de sal. Reservar. Cuando el vino se haya evaporado por completo sacar los 3 dientes de ajo de la cazuela y picarlos en el mortero junto con los ajos y el perejil que habiamos picado antes. Añadir al mortero el azafrán y el agua y verterlo en la cazuela removiendo todo bien. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer unos minutos hasta que la carne quede tierna.
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ATÚN CON ACEITUNAS

Una alternativa fácil para preparar el atún de una forma diferente y queda jugoso y con mucho sabor. Si lo probáis seguro que no os defraudará.

INGREDIENTES:
400 gr de atún o bonito, 
1 caja de tomatitos cherry, 
1 latita de aceitunas verdes deshuesadas, 
2 ramitas de perejil, 
1 diente de ajo,
sal, 
pimienta 
6 cucharadas de aceite de oliva.

Pelar el diente de ajo y cortarlo en láminas. Introducirlas en una sartén antiadherente y dorarlas con 6 cucharadas de aceite de oliva durante unos 2 minutos y reservar. Lavar los tomatitos cherry, cortarlos por la mitad e introducirlos en la sartén con el mismo aceite, salarlos y cocerlos a fuego medio durante unos 5 minutos. Mientras eliminar la piel del pescado, cortarlo en dados e incorporarlo también a la sartén. Salpimentar y cocer 5 minutos más, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Escurrir las aceitunas deshuesadas y cortarlas en rodajas. Añadirlas en la sartén del pescado y mezclarlas removiendo. Añadir otra vez las láminas de ajo reservadas y aromatizar con el perejil picado finamente y cocer durante unos instantes más. Servir enseguida, bien caliente.
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CARRILLERAS CON SALSA DE FRESA

Una receta sencilla y buena y fácil de hacer. Unas carrilleras guisadas con vino tinto y mermelada de fresa. Como guarnición le van unas patatas a lo pobre, un puré de patatas o unas patatas fritas...














INGREDIENTES:
6- 8 carrilleras de cerdo
2 dientes de ajo, 
1 cebolla mediana, 
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa, 
medio litro de vino tinto,
aceite de oliva, 
sal y pimienta.

Pela y filetea los ajos y póchalos en una olla con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, dóralas en la olla vuelta y vuelta y retíralas a un plato.
Pica finamente la cebolla, introdúcela en la olla y póchala. Sazona. Introduce de nuevo las carrilleras, la mermelada y el vino. Mezcla bien, tapa y cocina durante 20 - 30 minutos a partir de que empiece a hervir, hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa.
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MENESTRA

Una receta muy completa ya que lleva carne y verduras, y además para los días fríos viene muy bien y reconforta comerse un guiso así, calentito. Muy fácil de preparar:


INGREDIENTES:
500 gr de carne de cerdo cortada en dados, 
1 lechuga, 
800 gr de guisantes congelados, 
100 gr de almendras crudas, 
2 rodajas de pan , 
2 tomates, 
1 cebolla y 
2 o 3 dientes de ajos, 
un manojito de perejil, 
1 tripa pequeña de chorizo dulce 
2 huevos.

El día anterior colocar la carne en un recipiente con sal y limón y dejar reposar en el frigorífico. Poner una olla con agua a calentar. Picar la lechuga en juliana y cuando el agua esté caliente añadir los guisantes, la lechuga y el chorizo cortado en rodajas. Poner los dos huevos a cocer en un cazo aparte. Coger una sartén y poner al fuego con un buen chorreón de aceite. Freír en la sartén la carne de cerdo escurrida hasta que esté doradita. Añadirla entonces a la olla. En la misma sartén de freír la carne, freír las almendras sin que se quemen para que no amarguen y después freír las dos rebanadas de pan. Reservar. En el mismo aceite se echa la cebolla picada fina y los ajos picados pequeñitos y se deja pochar. Cuando esté pochado añadir el tomate troceado y pelado y el perejil picado. Cuando esté todo frito se añade a la olla. Dejar cocer todo en la olla y cuando esté todo casi guisado, se machaca en el mortero las almendras y el pan y se echa en la olla. Se pica el huevo cocido y lo añadimos a la olla también, echándole un poco de azafrán y rectificando de sal si fuera necesario. Dejar cocer un poco, apartar del fuego y ya está listo para servir.

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ALMEJAS EN SALSA

Una receta fácil que suelo hacer en casa a menudo. Con esta salsita y el jamón no puedes parar de comer estas almejas. Se hace en poco tiempo y una vez que las probéis seguro que repetiréis.


INGREDIENTES:
Medio kilo de almejas, 
1 cebolla pequeña, 
4 dientes de ajo, 
2 hojas de laurel, 
100 gr de jamón serrano en lonchas, 
200 ml de vino blanco, 
2 cucharaditas de pimentón, 
1 manojito de perejil picado, 
sal 
pimienta.
 

Antes de hervir las almejas, dejarlas en un cuenco cubiertas con agua y harina y sal para eliminar cualquier impureza. Picar la cebolla y lavar las hojas de laurel. En una olla poner el ajo con la piel, la cebolla y el laurel y pochar todo durante unos minutos. Cuando la cebolla esté transparente añadir las almejas y remover. Finalmente añadir las lonchas de jamón cortadas en trozos grandecitos. Aparte mezclar el vino con el pimentón y el perejil. Regar las almejas con esta mezcla. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 minutos hasta que las almejas se abran. Servir enseguida bien calientes.

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TOSTADITAS DE BACON Y TOMATE


INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan de molde, 
200 gr de mozzarella rallado, 
200 gr de bacon troceado, 
una cucharadita de ajo en polvo, 
2 tomates, 
8 aceitunas negras deshuesadas 
orégano seco.

Precalentar el horno a 220º C. Cortar las rebanadas de pan y reservar. En un cuenco, mezclar el queso, reservando 4 cucharadas, con el bacon y el ajo en polvo. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas. Repartir el bacon en las rebanadas de pan. Colocar encima el tomate, añadir el queso reservado y terminar con las aceitunas troceadas. Hornear durante 10 minutos. Espolvorearlas con el orégano seco.

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Aficionado a la cocina y a la repostería. Recetas tradicionales y adaptadas. Almeria.

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