MENESTRA

Una receta muy completa ya que lleva carne y verduras, y además para los días fríos viene muy bien y reconforta comerse un guiso así, calentito. Muy fácil de preparar:

INGREDIENTES:

500 gr de carne de cerdo cortada en dados, 

1 lechuga, 

800 gr de guisantes congelados, 

100 gr de almendras crudas, 

2 rodajas de pan , 

2 tomates, 

1 cebolla y 

2 o 3 dientes de ajos, 

un manojito de perejil, 

1 tripa pequeña de chorizo dulce 

2 huevos.

El día anterior colocar la carne en un recipiente con sal y limón y dejar reposar en el frigorífico. Poner una olla con agua a calentar. Picar la lechuga en juliana y cuando el agua esté caliente añadir los guisantes, la lechuga y el chorizo cortado en rodajas. Poner los dos huevos a cocer en un cazo aparte. Coger una sartén y poner al fuego con un buen chorreón de aceite. Freír en la sartén la carne de cerdo escurrida hasta que esté doradita. Añadirla entonces a la olla. En la misma sartén de freír la carne, freír las almendras sin que se quemen para que no amarguen y después freír las dos rebanadas de pan. Reservar. En el mismo aceite se echa la cebolla picada fina y los ajos picados pequeñitos y se deja pochar. Cuando esté pochado añadir el tomate troceado y pelado y el perejil picado. Cuando esté todo frito se añade a la olla. Dejar cocer todo en la olla y cuando esté todo casi guisado, se machaca en el mortero las almendras y el pan y se echa en la olla. Se pica el huevo cocido y lo añadimos a la olla también, echándole un poco de azafrán y rectificando de sal si fuera necesario. Dejar cocer un poco, apartar del fuego y ya está listo para servir.