PECHUGAS RELLENAS DE ACEITUNAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Las pechugas rellenas es un plato que admite infinidad de ingredientes y formas de prepararlas. Para la receta que he elaborado hoy he optado por un relleno diferente, que combina a la perfección con la carne de pollo.

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
1 cebolla pequeña o cebolleta
5 pimientos del piquillo en conserva
50 gr de aceitunas deshuesadas (una latita pequeña)
4 tomates secos
medio vaso de vino blanco
50 gr de queso mozzarella o parmesano rallado
sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Abrir cada pechuga por la mitad, introducir la pechuga abierta en una bolsa de plástico para congelar o entre dos láminas de film transparente y aplastarla para romper la fibra y estirarla. Repetir el proceso con las otras pechugas y reservarlas.

Pelar y picar muy fina la cebolla. Freírla en una cucharada de aceite hasta que quede transparente. Retirarla de la sartén y ponerla en un bol, añadir los pimientos del piquillo picados, el tomate seco picado fino y las aceitunas deshuesadas picadas muy finas también. Incorporar el queso rallado y mezclar bien. Rellenar con este preparado las pechugas, cerrarlas bien y sujetar con palillos si fuera necesario para que no se abran. Salpimentar por fuera las pechugas.
En una cazuela poner a calentar un poco de aceite, que cubra el fondo, y freír las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas. En ese momento añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos y el vino se haya reducido. Retirar del fuego y servir la carne acompañada con la salsa y como guarnición un poco de ensalada o puré de patata.