BRAZO DE FRESAS

Pues hoy toca postre, un cremoso bizcocho relleno de crema y fresas, cubierto con un merengue gratinado y azúcar en polvo. Esta receta es un poco mas elaborada y hay que dedicarle un poquito de tiempo, pero el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:

80 gr de fresas, 

6 huevos, 

una pizca de sal, 

100 gr azúcar, 

100 gr de harina con levadura, 

medio litro de crema pastelera.

Para la cobertura: 

2 claras, 

160 gr de azúcar, 

3 gotas de zumo de limón, 

azúcar glass al gusto.

Para la crema pastelera: 

1/2 litro de leche, 

2 yemas, 

50 gr de maizena, 

100 gr de azúcar, 

20 gr azúcar avainillado.

Empezamos elaborando la crema pastelera. Para ello ponemos la leche en un cazo a calentar, reservando un poco, con el azúcar normal y el azúcar avainillado. Mezclamos las yemas con la leche reservada y la maizena y batimos bien. Cuando la leche arranque a hervir, añadimos la mezcla de yemas y maizena. Movemos enérgicamente con unas varillas y seguimos calentando a fuego lento hasta que espese. Una vez espesa la reservamos.

Untamos una bandeja con mantequilla y la forramos con papel vegetal, también untado con mantequilla. Calentamos el horno a 180 ºC. Lavamos las fresas y las cortamos en rodajas.

Separa las yemas de las claras y monta las claras con el azúcar y la sal. Cuando estén firmes añadir una a una las yemas sin parar de batir. Añade entonces la harina tamizada y mezcla con cuidado. Vierte la masa en la bandeja, alisa la superficie y métela en el horno durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, saca la bandeja del horno, deja enfriar un poco y saca el bizcocho de la bandeja. Colócalo sobre un paño de cocina y retira el papel. Unta el bizcocho con la crema pastelera y coloca las fresas reservando algunas para decorar. Enrolla con la ayuda del paño y coloca el brazo en una fuente de horno.

Para la cobertura mezcla las claras con el azúcar y el zumo de limón y ponlo al fuego, al baño María, hasta que el azúcar se disuelva. Aparta del fuego y bate hasta que la crema quede espesa. Cubre el bizcocho con la crema y mételo en el horno a 220 ºC hasta que se dore. Retira del fuego y espolvorea con el azúcar glass y decora con las fresas reservadas. Y listo para disfrutar...