MERLUZA RELLENA CON SALSA DE GAMBAS

Hoy toca una recetilla de pescado. A esta sección la voy a tener que llamar "la libreta de los lunes" porque es cuando tengo el día libre de trabajo y dedico mas tiempo a cocinar, sobre todo aquellas recetas que tenemos apuntadas pero que no hacemos por falta de tiempo. Pues esta es una de las pendientes y ha quedado muy rica:

INGREDIENTES:

6 filetes de merluza, 

6 lonchas finas de jamón, 

360 gr de gambas peladas, 

250 gr de champiñones laminados,

 50 gr de jamón cortado a taquitos, 

400 gr de tomate triturado, 

una pastilla de caldo de carne, 

1 huevo, 

sal 

harina para rebozar.

Empezamos abriendo los filetes de merluza por la mitad e introduciendo en cada uno de ellos una loncha de jamón. Volvemos a cerrar y salamos ligeramente. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Pasamos los filetes de merluza por harina y luego por el huevo batido y los freímos por ambos lados hasta que estén doraditos. Los sacamos y reservamos en un plato sobre papel absorbente.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y echamos las gambas, las freímos un poco y añadimos entonces los champiñones laminados y el jamón a taquitos. Removemos y dejamos que se poche. Cuando esté todo bien pochado añadimos el tomate triturado y la pastilla de caldo desmenuzada. Añadimos una cucharadita de azúcar para restar acidez al tomate y cocemos durante 15 o 20 minutos, hasta que quede todo bien guisado. En este momento podemos introducir los filetes de merluza en la sartén o servirlos en un plato con la salsa por encima. Es cuestión de gustos. Y que aproveche!!