ZUPPA DI BACCALÁ

Un poquito de cocina internacional, en esta ocasión una receta de la cocina italiana, compuesta de bacalao y tomate básicamente. En Italia llaman baccalá a el bacalao que venden salado para su conservación. Para utilizarlo en condiciones óptimas tenemos que ponerlo en remojo 2 o 3 días antes de su utilización, cambiando el agua de remojo 2 o 3 veces al día. Como no tenia bacalao salado he utilizado unos lomos de bacalao al natural congelados, sin sal. Lo que he hecho ha sido dejarlos descongelar en el frigorífico para que guarden su forma y textura. Vamos con los ingredientes ( para dos personas aprox):

INGREDIENTES:

6 trozos de bacalao de ración, 

1 taza de harina, 

sal 

pimienta negra recién molida, 

1 cucharada de pepinillos en vinagre (4 ó 5 unidades) (o de alcaparras), 

1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas (125 gr), 

1 lata de tomate pelado entero (500gr), 

1cebolla grande, 

1 guindilla seca, 

1 cucharada de perejil fresco picado, 

2 cucharaditas de azúcar, 

aceite de oliva virgen extra y sal

Poner en una sartén o cazuela amplia un poco de aceite a calentar. En un plato poner una taza de harina, con sal y pimienta negra recién molida y mezclar. Pasar los lomos de bacalao por la harina y freír por ambos lados hasta dorarlos, unos 2o 3 minutos por cada lado. Sacarlos y reservar. Picar la cebolla y en la misma sartén añadir 3 cucharadas de aceite y echar la cebolla. Cortar los pepinillos y las aceitunas negras en rodajitas y cuando la cebolla esté pochadita y transparente incorporar las aceitunas, los pepinillos (o alcaparras), la cucharada de perejil picado y la guindilla seca. Remover bien e incorporar la lata de tomate con su jugo. Añadir dos cucharaditas de azúcar, para eliminar la acidez del tomate. Cocer de 15 a 20 minutos, machacando los tomates con un tenedor para que se deshagan bien. Cuando el tomate esté hecho incorporar el bacalao reservado y dejar cocer 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta y servir.

Fuente: Buddy Valastro