ROSCÓN DE REYES

He aquí la receta que de un tiempo a esta parte hago todos los años de mi roscón, y que repito una y otra vez porque siempre sale muy bueno y esponjoso.

Para la masa:
400 gr de harina de fuerza
70 gr de mantequilla
100 gr de azucar, aunque yo utilizo 60 gr de azucar normal y 40 gr de azucar invertido
25 gr de levadura fresca
20 ml de ron
1 cucharada  de agua de azahar
Ralladura de naranja y de limón
100 ml de agua y 30 ml de leche 
1 huevo
Para decorar:
1 huevo, azúcar y fruta escarchada al gusto para decorar.
El haba y la figurita para colocar en el roscón

Para elaborarlo de forma tradicional, templo la leche junto con el agua en un vaso, en el microondas (30 segundos) y disuelvo en ella la levadura y la pongo en el bol donde voy a formar la masa, añado el ron, el agua de azahar, la mantequilla derretida y templada y la ralladura de naranja y limón, aproximadamente como medio limón y media naranja pero sin la parte blanca porque amarga. Le echo el huevo ligeramente batido y para finalizar el azúcar y la harina tamizada. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa elástica y un poco pegajosa. Formamos una bola con la masa, la espolvoreamos ligeramente con harina y la dejamos en el mismo bol donde la hemos amasado tapada con film trasparente, hasta que fermente y doble su volumen, dos horas mínimo.
Otra opción, y ésta es la que suelo hacer yo últimamente, es meter el bol en el frigorífico y dejarla reposar todo el día si la haces por la mañana o toda la noche hasta la mañana siguiente si la haces por la noche. De esta forma la masa fermentará de forma mas lenta y tendrá mas sabor y esponjosidad.
Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa del bol y la desgasificamos. Le damos forma al roncón y si queremos es el momento de introducir el haba y la figura. Colocamos el roscón en una placa de horno forrada con papel vegetal y batimos el huevo y pintamos toda la superficie del roscón. Reservamos el huevo restante para volver a pintarlo otra vez.
Dejamos reposar el roscón hasta que haya duplicado o triplicado el volumen en un lugar cálido alejado de corrientes. Bien se puede cubrir con film trasparente y un paño o bien se puede meter al horno precalentado a 40 - 50 ºC,(precalentarlo y cuando alcance esa temperatura pagarlo), si queremos acelerar el proceso, hasta que doble el volumen.
Una vez haya fermentado, precalentamos el horno a 200 ºC y mientras tanto vamos decorando nuestro roscón, pintándolo de nuevo con el huevo batido y adornándolo con trocitos de fruta escarchada y azúcar a nuestro gusto. Una vez el horno haya alcanzado la temperatura, meter el roscón y bajar la temperatura a 180 ºC y hornear durante 15 - 20 minutos hasta que este doradito. Sacar a una rejilla y dejar enfriar.