BACALAO CONFITADO CON SALSA DE MANDARINA

La receta de hoy es un poco de laboratorio, tenia ganas de preparar el bacalao confitado, lo he comido varias veces y queda con una textura y sabor muy bueno. Así que hoy me he decidido a cocinarlo, tenía unos lomos de bacalao congelados y buscando en la despensa he rescatado una latita de gajos de mandarina en zumo de uva y he pensado que una salsa con un toque cítrico le vendría genial al pescado. El resultado ha sido muy satisfactorio, el toque salado del bacalao en contraste con el sabor ácido de la mandarina. Un plato para repetir. He de decir que esta receta no la he sacado de ningún otro sitio, ha sido una creación sobre la marcha, en un momento creativo de esos que tiene uno de vez en cuando.

INGREDIENTES:

6 lomos de bacalao desalado (600 gr aprox), 

una latita de mandarina en zumo de uva (200 gr), 

1/2 cebolla, 

1 zanahoria, 

200 ml de caldo de pescado, 

1 cucharadita de azúcar, 

1 cucharadita de maicena, 

una pizca de sal 

abundante aceite de oliva virgen extra.

Empezamos confitando el bacalao, para ello ponemos abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela y lo ponemos a fuego muy suave. Para un resultado óptimo el aceite debe alcanzar una temperatura entre 60 -80 ºC, con la ayuda de un termómetro de cocina controlamos la temperatura del aceite. Secamos bien los lomos de bacalao y los introducimos en el aceite caliente, el cual no debe hervir. Si no tenéis termómetro podéis saber el punto bueno del aceite cuando al meter el bacalao se forman unas burbujitas (como las que se forman en una copa de cava), y el aceite no hierve a borbotones. Cocinamos a fuego lento muy suave durante 20 minutos. Sacamos el bacalao y reservamos caliente.

 

Preparamos la salsa pelando y picando la cebolla y la zanahoria en trozos pequeñitos, lo echamos en una cazuela con un poco de aceite del que hemos utilizado para confitar el bacalao. Echamos una pizca de sal y cocinamos hasta que esté pochado. Añadimos entonces la mandarina con su jugo, reservando unos gajos para decorar, y añadimos también el caldo de pescado. Cocemos durante 5 minutos. Pasamos la salsa por la batidora y por el colador chino y volvemos a poner la salsa en la cazuela. Disolvemos una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y la vertemos en la salsa, añadiéndole una cucharadita de azúcar para restar un poco la acidez de la mandarina. Removemos bien un par de minutos para que la salsa espese y la reservamos.

Para emplatar, colocamos dos o tres lomos de bacalao en el plato y lo cubrimos con un poco de salsa. Adornamos con los gajos de mandarina y espolvoreamos con un poco de cebollino picado (la decoración a gusto de cada uno). Y listo para degustar. La salsa sobrante la ponemos en una salsera y la llevamos a la mesa. Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado.