LOMO RELLENO

Aquí dejo otra receta que prepara mi suegra, que tiene una libreta de recetas fantástica y las prepara con mucho cariño y mejor resultado, es una excelente cocinera. Esta es la primera vez que la he hecho yo y la verdad que estaba delicioso y no es para nada laborioso de preparar.

INGREDIENTES:

1 pieza de lomo entera (esta pesaba 1 kilo aproximadamente), 

3 huevos, 

bacon ahumado (unos 200 gr), 

1 cebolla, 

1 tomate, 

2 dientes de ajo,

2 zanahorias, 

unas hojas de laurel, 

200 ml de vino blanco, 

agua, 

aceite de oliva 

sal.

Empezamos cociendo los huevos. A continuación preparamos el lomo. Lo abrimos en forma de libro y colocamos las lonchas que sean necesarias para cubrirlo de bacon encima. Sobre las lonchas ponemos los huevos cocidos, si es pequeño el lomo los ponemos enteros y si es grandecito partimos los huevos por la mitad. Envolvemos los huevos con el bacon y cerramos el lomo, atándolo con hilo de cocina para que guarde la forma. Ponemos al fuego una cazuela amplia con bastante aceite, salamos el lomo y lo introducimos en la cazuela. Vamos cocinándolo dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté dorado. En ese momento añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y troceado, las zanahorias cortadas en rodajas, los ajos y el laurel. Cuando esté la verdura pochada añadimos un poco de agua y el vino blanco y dejamos cocer hasta que esté todo tierno.

Sacamos entonces el lomo de la cazuela, quitamos las hojas de laurel y pasamos la salsa por la batidora y , si es necesario, por un colador chino. Volvemos a poner al fuego la salsa, rectificamos de sal y la mantenemos caliente. Quitamos el hilo de cocina al lomo y lo cortamos en rodajas. Lo colocamos en una fuente y servimos acompañado de la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto. Yo le puse de guarnición unos gajos de patatas asadas al horno con manzanas. Y listo para comer!!