SOLOMILLO RELLENO DE SETAS

Hoy os traigo una receta de las que tenía pendientes de hacer. La tenía anotada en mi libreta de recetas pero aún no la había hecho y cómo me arrepiento de no haberla hecho antes, porque el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperaba. Una combinación de sabores y una textura exquisita, os animo a que la hagáis que veréis que rico queda.

 

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo (unos 600gr), 

media cebolla, 

200 gr de setas, 

6 cucharadas de aceite de oliva, 

4 hojas de laurel, 

4 dientes de ajo, 

250 ml de vino tinto, 

sal

pimienta negra molida.

Limpiar las setas y trocearlas en láminas muy finas. Picar la cebolla y en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreírla. Añadir las setas y salpimentar y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo a menudo. Reservar. Abrir los solomillos en forma de libro y rellenar con las setas. Cerrarlos y atarlos con hilo de cocina para que guarden la forma. Echarles sal y pimienta por ambos lados.

En una cacerola echar el aceite restante (3 cucharadas) y añadir el laurel y los ajos pelados y calentar hasta un dorar un poquito los ajos. En ese momento echar los solomillos y dorarlos por ambos lados hasta que adquiera un color uniforme. Regar la carne con el vino y cocerla a fuego vivo durante unos 20 o 25 minutos. Retirar la carne del fuego, eliminar con cuidado el hilo de cocina y cortar la carne en medallones gruesos. Colar el jugo que se haya formado en la cacerola y ponerla en un cazo. Añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y calentar la salsa hasta que espese un poquito. Colocar los medallones de solomillo en una fuente y salsear con la salsa obtenida. Poner la salsa restante en un salsera y servir caliente. Y que aproveche!!