Que buenas que están las albóndigas caseras, además al hacerlas en casa tienes la tranquilidad de saber lo que te estás comiendo. Lo más tradicional son las albóndigas con salsa de tomate, pero yo hoy he querido compartir esta receta nueva que he hecho, que realmente me ha gustado mucho.
Para las albóndigas he utilizado 350 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera), 80 gr de pan rallado, 2 ajos, 2 huevos, 1 chorrito de vino blanco, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.
Para la salsa: 400 gr de setas variadas, media cebolla o una pequeña, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, 200 ml de vino blanco, 100 ml de agua, sal y cúrcuma.
Empezamos elaborando las albóndigas; para ello en una fuente ponemos la carne picada, echamos los ajos picaditos bien finos, el perejil, la pimienta, la sal y el chorreón de vino blanco. Amasamos bien con las manos hasta que se integren todos los ingredientes bien. Seguidamente vamos echando el pan rallado y amasando hasta que quede una masa compacta, no demasiado dura. Tapamos con plástico de cocina y reservamos en el frigorifico como minimo 1 hora (yo hice la masa el dia anterior y la dejé reposar toda la noche en el frigo).
En el momento de hacer las albóndigas, ponemos en una sartén abundante aceite a calentar. Sacamos la masa del frigo, echamos un poco de harina en un plato y vamos formando pequeñas bolas de masa, que pasaremos por harina, sacudiendo el exceso. Una vez estén formadas todas las albóndigas las freímos en el aceite bien caliente. Las reservamos.
En una cazuela honda ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada en trozos pequeñitos, cuando esté pochada y transparente, añadimos las setas, las hojas de laurel y sazonamos. Dejamos cocer hasta que las setas estén tiernas. Añadimos entonces las albóndigas, el agua, la pastilla de caldo y el vino y dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa haya reducido. Añadimos entonces un poquito de cúrcuma, que le dará sabor y color y dejamos que de un herbor más. Apartamos del fuego y listas para comer.
3 huevos, 250 gr de azúcar, 200 ml de aceite de girasol, 1 bolsita de arándanos deshidratados, 1 naranja ( de la que utilizaremos su ralladura y el zumo ), leche + zumo de la naranja 250 ml, 350 gr de harina, 1 sobre de levadura Royal, 1 cucharadita rasa de bicarbonato, cápsulas de papel.
Lavamos la naranja, la secamos bien y la rallamos. Reservamos la ralladura. Exprimimos la naranja y ponemos el zumo en un bol al que añadiremos los arándanos para que se hidraten. Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar hasta que se pongan blanquecinos y ganen en volumen. Quitamos el zumo a los arándanos y lo mezclamos con la leche hasta completar 250 ml. Echamos el liquido a los huevos y añadimos el aceite y la ralladura de la naranja. Mezclamos todo bien. Juntamos la levadura, el bicarbonato y la harina y la tamizamos sobre la mezcla de los huevos. Batimos todo bien para que se integren todos los ingredientes. Con un cuchillo bien afilado picamos los arándanos en trocitos y los añadimos a la masa. Lo mezclamos todo bien y vertemos la masa en las cápsulas de papel, las cuales meteremos al horno y las hornearemos por espacio de 15 minutos aproximadamente a 200 ºC. Con esta cantidad de masa me han salido 24 magdalenas. Espero que os gusten.
