Recetas Dulces, Saladas y Variadas

Costillas al Pedro Ximenez.

INGREDIENTES:

1 kilo de costillas de cerdo troceadas, si están carnosas mejor, 
1 hoja de laurel, 
1 cebolla mediana, 
6 dientes de ajo sin pelar, 
1 pimiento choricero, 
2 vasos de Pedro Ximenez (unos 400 ml), 
1 vaso de agua (200 ml), 
aceite de oliva y sal.



En una cazuela amplia y honda poner un chorreón de aceite a calentar. Echar las costillas, la hoja de laurel y salar bien y se va friendo las costillas. Cuando estén casi fritas echar los dientes de ajo lavados y sin pelar  y seguir friendo las costillas hasta que estén bien doradas. Este paso es importante para que luego queden tiernas. En ese momento echar la cebolla bien picada y el pimiento choricero en trozos pequeños Remover bien y dejar que se fria todo junto hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento añadir el Pedro Ximenez y el agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento-medio de 45 minutos a 1 hora o hasta que veamos que la salsa ha reducido y la carne se despega del hueso de la costilla. Remover de vez en cuando durante la cocción y rectificar de sal en el último momento si fuera necesario.


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Gambas camperas

Una receta sencilla donde las haya, pero no por ello deja de ser un aperitivo exquisito. Están realmente buenas, Se puede preparar con gambas grandes frescas o congeladas. Si optamos por hacerlas con gambas frescas podemos dejarles las cabezas y pelar los cuerpos o desechar las cabezas y utilizarlas para otra cosa, para un fumet, una salsa, etc. En casa las preparamos con gambas congeladas siempre.


INGREDIENTES:

250 gr de gambas grandes peladas (o gambones), 
medio pimiento rojo, 
2 dientes de ajo, 
perejil picado, 
aceite y sal.

En una sartén antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Pelamos y cortamos en láminas los ajos y los echamos a la sartén. Cortamos el pimiento en bastoncitos y cuando el ajo esté dorado lo echamos a la sartén. Cuando el pimiento esté casi pochado echamos las gambas, removemos bien, añadimos sal y cocinamos hasta que las gambas estén en su punto, jugosas sin pasarse en la cocción. Espolvoreamos con perejil picado fresco, o en su defecto seco, le damos unas vueltas y servimos enseguida.


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Merluza con judias verdes

La receta de hoy es, como la mayoría que intento poner, fácil y sin complicaciones. yo utilizo medallones de merluza congelados de los que vienen sin piel ni espinas, pero también se puede hacer con lomos o centros de merluza fresca o congelada, y si ya queremos rizar el rizo y tenemos tiempo y ganas de cocinar pues se puede utilizar judías verdes redondas frescas para darle el punto redondo.


INGREDIENTES:

Un paquete de medallones de merluza congelados sin piel ni espinas, 
1 bote grande de judías verdes redondas en conserva, 
pan rallado con ajo-perejil, 
una pastilla de caldo de pescado, 
1 cebolla, 
aceite de oliva, agua y sal.



Unas horas antes o la noche anterior ponemos a descongelar la merluza. Ponemos en una sartén amplia y honda un poco de aceite a calentar. En un plato ponemos pan rallado con ajo-perejil y vamos pasando los medallones de merluza, escurridos de agua y ligeramente salados, por el pan rallado por ambos lados para rebozarlos bien. Sacudimos un poco para que caiga el exceso de pan y los ponemos en la sartén y los freímos unos minutos por ambos lados hasta que estén dorados, los sacamos y reservamos en un plato. En la misma sartén añadimos un poquito mas de aceite si hiciera falta y echamos la cebolla picada. La freímos hasta que esté transparente, en ese momento incorporamos los medallones de merluza, las judías verdes en conserva con su caldo, la pastilla de caldo de pescado y el agua necesaria hasta que queden cubiertos los medallones de merluza. Lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 - 20 minutos hasta que veamos que el caldo ha reducido y la salsa está espesa, rectificar de sal en el último momento y servir.


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Aficionado a la cocina y a la repostería. Recetas tradicionales y adaptadas. Almeria.

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