Recetas Dulces, Saladas y Variadas

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TARTA DAMERO

Hace tiempo que tenía ganas de hincarle el diente a esta tarta tan vistosa, y hace unos dias que estuve en el Corte Inglés y encontré un set de moldes para elaborar esta tarta. Como es lógico me lo traje a casa y me puse manos a la obra. El proceso es algo laborioso pero merece la pena el trabajo. Este ha sido el resultado:


250 gr de mantequilla a Tª ambiente, 650 gr de azúcar, 3 huevos, 10 ml de extracto de vainilla, 1 kg de harina común, 15 gr levadura en polvo, 5 gr de sal, 500 ml de leche, 113 gr de chocolate fondant.
Para decorar: 250 gr de chocolate con leche fondant, 200 ml de nata líquida 35% mg. Frosting de chocolate para adornar.
Para el calado del bizcocho preparé un almibar con 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, un palito de canela en rama y una bolsita de infusión de vainilla.

Preparamos el bizcocho poniendo en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y lo batimos con la batidora de barillas hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina. Añadimos los huevos de uno en uno, no echamos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien integrado. Ponemos la vainilla y mezclamos bien. Mezclamos la harina, la levadura y la sal; y la añadimos a la crema de mantequilla alternando con la leche, mezclando bien en cada adicción. Continua batiendo durante 1 minuto más. Divide la masa obtenida en dos mitades y a una de ellas añádele el chocolate fundido templado, mezcla bien.
Para hornear los bizcochos utilicé el set, que está compuesto por 3 moldes de 23 cm y un aro especial para separar las mezclas. Vertemos la masa en los moldes y los horneamos cada uno unos 35 minutos. Una vez horneados los dejamos enfriar y los nivelamos.
Preparamos ahora la cobertura de chocolate que nos servirá también de relleno, poniendo en un cazo la nata a calentar y una vez caliente le añadimos el chocolate con leche fondant troceado, removiendo bien hasta que se derrita por completo y lo dejamos templar.
Para montar la tarta alternamos los discos de masa, calándolos con el almíbar y poniendo entre cada bizchoco una capa de cobertura de chocolate.. Una vez montada la tarta la cubrimos con la cobertura y la metemos al frigorífico para que se endurezca un poco el chocolate. Cuando se haya endurecido el chocolate la adornamos con el frosting de chocolate a nuestro gusto y ya estaría lista para servir.

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TORTITAS DE ANÍS

Año nuevo y recetas nuevas. Siempre me han llamado la atención las tortas de anís que se  hacían antaño, con su azuquita por encima y ese sabor inconfundible. Partiendo de la masa base del roscón que vengo preparando últimamente, he estado experimentando y he conseguido hacer estas tortitas tiernas y dulces. A partir de ahora esta receta la guardo como oro en paño.


INGREDIENTES:
100 ml de agua, 
30 ml de leche, 
70 gr de aceite de girasol, 
50 ml de anís dulce (licor), 
1 cucharadita de agua de azahar, 
1 huevo, 
ralladura de 1 naranja, 
25 gr de levadura fresca, 
1 cucharadita de matalahúva (anís en grano), 
125 gr de azúcar, 
450 gr de harina de fuerza 
una pizca de sal.

Elaboración en panificadora:
Poner en una vaso el agua con la leche y calentar 30 segundos en el microondas, añadir la levadura al vaso y remover hasta disolver completamente la levadura. Añadir esta mezcla a la cubeta de la panificadora y a continuación poner el resto de los ingredientes líquidos: 70 gr de aceite de girasol, 50 ml de anís y el agua de azahar. Echar el huevo entero, la matalahúva y la ralladura de naranja. Añadir a continuación el azúcar y los 450 gr de harina de fuerza. Poner la cubeta en la panificadora y seleccionar el programa de amasado (1h y 30 minutos aprox). Una vez empieza a mezclar levantar la tapa de la panificadora y añadir una pizca de sal, tapar y dejar trabajar. Pasado el tiempo y terminado el programa sacar la masa de la cubeta y ponerla sobre una superficie enharinada ligeramente. Amasar un poco para desgasificar la masa y cortarla en porciones de 70 gr aproximadamente, salen 12 mas o menos. Formar con cada porción una bola y aplastarla hasta conseguir una tortita de 1 cm de grosor. Colocarlas en una placa de horno cubierta con papel vegetal y dejarlas levar hasta que doblen su volumen, yo las he tenido unas 2 horas. Una vez levadas pintarlas con anís dulce y espolvorearlas generosamente con azúcar por encima. Meter las tortitas en el horno precalentado a 180 ºC y cocer hasta que estén doraditas, unos 15 minutos. Y listas para comer.... FELIZ 2012!!



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Aficionado a la cocina y a la repostería. Recetas tradicionales y adaptadas. Almeria.

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