CALAMARES RELLENOS

Hoy traigo una rica receta que suele hacer mi suegra en ocasiones especiales. Unos calamares rellenos con una salsita muy rica. Es un poco laborioso de hacer pero el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:
6 calamares medianos (tirando para grandecitos), 
100 gr de jamón cortado en trocitos pequeños, 
2 huevos cocidos, 
pan rallado, 
1 ajo, 
1 cebolla, 
1 zanahoria grande (yo le puse zanahorias baby congeladas), 
200 ml de vino blanco, 
agua, 
sal, 
pimienta , 
aceite, 
harina.

Se limpian los calamares y se le quita las patas y las alas. En un cuenco se pone las alas y las patas troceadas pequeñas, el jamón bien picadito, los huevos cocidos picados finos, el ajo picado en trozos muy pequeños y se amasa todo junto añadiéndole el pan rallado, en cantidad suficiente para que quede una masa mas o menos dura pero no muy seca, y una pizca de sal.

Con esta mezcla rellenamos los calamares apretándolos bien y cerrando el extremo con un palillo.

Se pasan por harina y se frien en una cazuela honda, hasta que estén dorados. Se sacan de la cazuela y se reservan. En el mismo aceite de freir los calamares se frie la cebolla y la zanahoria con un poco de sal y pimienta, y cuando esté todo bien pochadito se echan los calamares, el vino blanco y la masa de relleno que hubiera sobrado. Se remueve todo bien y se añade agua hasta cubrir los calamares y se deja cocer hasta que quede una salsa espesa y los calamares estén tiernos. Es conveniente pinchar con la punta del cuchillo los calamares para que se deshinchen y suelten el jugo cuando se están cociendo. Cuando estén cocidos servirlos cortados en rodajas o enteros acompañados de la salsa. Y listos para comer!!