Recetas Dulces, Saladas y Variadas

Carne al ajillo

Una receta típica de la cocina almeriense, la puedes encontrar en la lista de tapas de los numerosos bares que hay en Almería. Una carne tierna y la salsa con ese color y sabor característico que invita a mojar pan.


INGREDIENTES:
1 kilo de magro de cerdo troceado
200 ml de vino blanco + 200 ml de brandy
1 cucharadita (de las de café) de comino molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
5 ajos, un manojito de perejil
sal y una papeleta de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Un trozo de pan de barra del día anterior (de unos 4 dedos)
Agua (1 litro aproximadamente)


Poner la carne troceada en una cazuela con el vino y el brandy y calentar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. En ese momento añadir el aceite y freír la carne hasta que esté dorada. Mientras tanto poner a calentar un cazo con 1 litro de agua aproximadamente. En el mortero poner la pimienta, el comino, la nuez moscada, el perejil troceado, los dientes de ajo y un puñadito de sal y machacar todo bien. Echar el majado a la carne y en el mismo mortero poner el pan troceado y añadirle un poco de agua caliente, remover y verter a la cazuela dejando limpio el mortero. Añadir mas agua caliente a la cazuela hasta cubrir la carne y echar la papeleta de azafrán. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa haya reducido y quede un poco espesita. Probar y rectificar de sal y especias si fuese necesario.
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Estofado de ternera al vino tinto

Un guiso sencillo y fácil de hacer con ingredientes frescos. Prepara una barra de pan que te va a hacer falta para mojar la rica salsita que queda.


INGREDIENTES:
800 gr de ternera troceada (sin nervios ni tendones, cuanto mas tierna mejor)
2 zanahorias grandes
1 cebolla tierna
300 gr de champiñones laminados
150 gr de guisantes (frescos o congelados)
150 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de carne
Harina para freír la carne
500 ml de vino tinto de calidad
150 ml de agua


En una cazuela amplia y profunda poner unas cinco cucharadas de aceite a calentar. Salpimentar la carne troceada y pasarla por la harina. Freir la carne hasta que esté dorada. Echar la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y los champiñones, cocer hasta que la verdura  esté pochada, añadir el tomate y dejar que se guise. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore un poco el alcohol, añadir el agua, la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces los guisantes, remover y dejar cocer unos 30 minutos mas comprobando que la ternera este tierna. Antes de apagar el fuego probar y rectificar de sal si fuese necesario.



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Aficionado a la cocina y a la repostería. Recetas tradicionales y adaptadas. Almeria.

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