COSTILLAS CON SALSA BARBACOA

Una receta supersencilla y sin complicaciones. Echamos todos los ingredientes en el vaso y nos olvidamos de ellas hasta que estén listas.

Ingredientes:
1 kilo de costillas troceadas
20 gr de aceite de oliva
1 pizca de sal
150 gr de salsa barbacoa
100 gr de agua
1 cucharadita de maizena

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix. Programar 40 minutos, temperatura varoma, giro invertido y velocidad cuchara. Poner la tapa y el cubilete y dejar trabajar. Transcurrido el tiempo verter en una fuente y servir caliente.

Para hacer de forma tradicional, ponemos el aceite en la sartén y echamos las costillas, le ponemos sal y dejamos que se frían hasta que estén doradas. En ese momento le añadimos la salsa barbacoa y la maizena disuelta en el agua, dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa haya reducido un poco.

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CROISSANT BRIOCHE

No tienen nada que ver con los croissants que todos conocemos pero quedan supertiernos y buenísimos de sabor. Una buena opción para preparar en casa, una vez que los pruebes no vas a poder dejar de hacerlos.

Ingredientes para 16 unidades aprox:
500 gr de harina de fuerza o de repostería
250 gr de leche
25 gr de levadura fresca
100 gr de azúcar (60 gr azúcar normal + 40 gr de azúcar invertido)
2 huevos
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobrecito de azúcar avainillado
un poquito de sal
Para pintar: un poco de leche mezclada con azúcar

Elaboración:
Poner la leche, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclar 1 min/37ºC/vel 2. Añadir la harina, el azúcar avainillado, los 2 huevos, la mantequilla y la sal y mezclar 30 seg/vel 6.
Amasar 3 min/vel espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso o sacarla del vaso sobre la encimera espolvoreada con harina para que no se pegue, hacer una bola con la masa y ponerla en un bol untado con aceite y tapado con film transparente hasta que la masa haya doblado volumen.
Cuando haya levado amasar de nuevo para desgasificarla y cortar la masa en dos partes iguales. Formar una bola con cada masa y estirar en forma de circulo de unos 30 cm de diámetro. Dividir la masa en 8 porciones triangulares. Enrollar cada porción desde la parte mas ancha hasta la mas estrecha, dando forma al croissant. Colocarlos en una bandeja cubierta de papel de horno y taparlos con un paño. Repetir la operación con la otra mitad de la masa. En total salen 16 croissants. Dejarlos reposar hasta que doblen volumen.
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar un poco de leche con azúcar y pintar la superficie de los croissants, espolvorearlos con azúcar al gusto y hornearlos durante 15 - 20 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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SECRETO AL HORNO CON SALSA DE TINTO, CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

Esta receta es una de mis preferidas, aunque en la receta pongo secreto también se puede preparar con solomillo y con presa. De hecho ya la he preparado con los tres tipos de carne y queda fenomenal con cada una de ellas.

Ingredientes para 4 personas:
 4 secretos  de cerdo,
 1 cebolla,
 1 bandeja de champiñones laminados,
 1 pastilla de caldo de ave (avecrem),
 Medio litro  de vino tinto,
 1 brik de leche evaporada
 sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

 Para acompañar de guarnición 4 patatas medianas - grandes.

Elaboración:
Pre-calentar el horno a 200 ºC. Quitar el exceso de grasa que pueda tener el secreto. En caso de que sea solomillo, limpiar los solomillos de la grasa y tendones que pueda tener. Salpimentarlos y marcarlos en una sartén anti adherente con un poco de aceite, a fuego fuerte, para que queden dorados y sellados por todos lados y mantengan los jugos.
En una bandeja de horno echar un chorreoncito de aceite, colocar el secreto, añadir los champiñones laminados y la cebolla cortada en juliana. Lavar las patatas y darles un corte por la mitad sin llegar a partirlas del todo. Cabe la opción de ponerlas troceadas que tambien quedan bien puesto que cogen todo el sabor de la carne y el vino. Para ello, pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos grandes rasgándolas y distribuirlas por toda la bandeja y echar el vino. Desmenuzar sobre la bandeja la pastilla de caldo de carne y meter al horno a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté dorada y las patatas tiernas. A mitad de cocion dar la vuelta a la carne.

Cuando la carne esté dorada, sacar la bandeja del horno y reservar los secretos. Si hemos optado por el solomillo, sacarlos y cortarlos en medallones de un dedo de grosor, o al gusto. Sacar también las patatas y reservarlas. Echar lo de la bandeja en una cazuela (los champiñones, cebolla, y el liquido del asado) y añadir la leche evaporada, llevar al fuego y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y espesado.  Rectificar de sal y pimienta y servir en una salsera. Poner mientras se prepara la salsa, la carne y las patatas en la bandeja del horno de nuevo y reservar al calor del horno hasta el momento se servir.
Para emplatar, poner unas cuantas patatas y  un secreto ( o unos medallones de solomillo) y acompañar con la salsa caliente.

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SALTEADO DE CERDO CON ZUMO DE NARANJA

Hace poco hemos adquirido la Thermomix 6, una ayuda mas para nuestra cocina. Aquí pondré recetas que vaya haciendo con ella adaptadas a mi cocina. Una de ellas es este salteado oriental de cerdo con verduras y zumo de naranja, se prepara en un momentito y el resultado es realmente bueno.

Ingredientes (4 raciones):
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado o en su defecto una cucharadita de jengibre molido
40 gr de aceite
500 gr de magro de cerdo troceado
1 pizca de sal
Un poco de pimienta
250 gr de champiñones laminados frescos
150 gr de guisantes descongelados
250 gr de zanahoria cortada en juliana fina
1 cucharadita de orégano
Zumo de 1 naranja

Poner en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo junto con 20 gr de aceite y el jengibre y trocea 8 segundos en velocidad 5. Baja con la espátula los restos de las paredes y ahora rehoga 3 minutos, varoma y velocidad 1. Añade la carne de cerdo, la sal, la pimienta y saltea 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Abre la tapa del vaso y con la ayuda de la espátula mezcla todos los ingredientes bien y programa 5 minutos mas, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Pon la tapa o cestillo de agujeros para que evapore liquido. Retira y reserva.
Pon en el vaso vacío 20 gr de aceite, los champiñones laminados, los guisantes y la zanahoria y el orégano. Saltea 10 minutos, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 4 minutos quita el cubilete y pon la tapa de agujeritos para que evapore y no tenga mucho caldo. Retira a una bandeja o fuente donde mezclamos con la carne y el zumo de naranja. Servir enseguida.

Fuente: Velocidad Cuchara

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CARNE AL AJILLO

Una receta típica de la cocina almeriense, la puedes encontrar en la lista de tapas de los numerosos bares que hay en Almería. Una carne tierna y la salsa con ese color y sabor característico que invita a mojar pan.

INGREDIENTES:
1 kilo de magro de cerdo troceado
200 ml de vino blanco + 200 ml de brandy
1 cucharadita (de las de café) de comino molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
5 ajos, un manojito de perejil
sal y una papeleta de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Un trozo de pan de barra del día anterior (de unos 4 dedos)
Agua (1 litro aproximadamente)

Poner la carne troceada en una cazuela con el vino y el brandy y calentar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. En ese momento añadir el aceite y freír la carne hasta que esté dorada. Mientras tanto poner a calentar un cazo con 1 litro de agua aproximadamente. En el mortero poner la pimienta, el comino, la nuez moscada, el perejil troceado, los dientes de ajo y un puñadito de sal y machacar todo bien. Echar el majado a la carne y en el mismo mortero poner el pan troceado y añadirle un poco de agua caliente, remover y verter a la cazuela dejando limpio el mortero. Añadir mas agua caliente a la cazuela hasta cubrir la carne y echar la papeleta de azafrán. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa haya reducido y quede un poco espesita. Probar y rectificar de sal y especias si fuese necesario.

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ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Un guiso sencillo y fácil de hacer con ingredientes frescos. Prepara una barra de pan que te va a hacer falta para mojar la rica salsita que queda.

INGREDIENTES:
800 gr de ternera troceada (sin nervios ni tendones, cuanto mas tierna mejor)
2 zanahorias grandes
1 cebolla tierna
300 gr de champiñones laminados
150 gr de guisantes (frescos o congelados)
150 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de carne
Harina para freír la carne
500 ml de vino tinto de calidad
150 ml de agua

En una cazuela amplia y profunda poner unas cinco cucharadas de aceite a calentar. Salpimentar la carne troceada y pasarla por la harina. Freir la carne hasta que esté dorada. Echar la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y los champiñones, cocer hasta que la verdura  esté pochada, añadir el tomate y dejar que se guise. Verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore un poco el alcohol, añadir el agua, la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego medio-bajo durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Añadir entonces los guisantes, remover y dejar cocer unos 30 minutos mas comprobando que la ternera este tierna. Antes de apagar el fuego probar y rectificar de sal si fuese necesario.

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